このポーランドのポテトピロギのレシピまたはpierogi ruskie （pye-RROH-ghee RROOSS-kyeh）は、ポーランドのクラクフ料理研究所の創設者でディレクターのMarek（Mark）Widomskiシェフです。
Pierogi ruskieはポーランドの餃子の中で最も人気のある種類の一つです。 ほとんどの人が信じるのとは反対に、それは「ロシアのピエロギ」に翻訳されません。 それは実際にルテニアンまたはルシンのピロギを意味します。
RutheniansまたはRusynsはCarpatho-Rusynsとも呼ばれ、ウクライナ西部、スロバキア東部、ポーランド南部のカルパチア北部山脈周辺の人々で構成されています。 この地域は英語でガリシア（ガリシア語はポーランド語、ハリック語はスロバキア語、ハルチナ語はウクライナ語）としても知られています。
シェフ・マークと彼のスタッフは、農民食からグルメ料理、ポーランド語、英語などの言語で個人のニーズに合わせた料理を提供しています。 最高の結果を得るには、シェフのマークによると、ジャガイモをマッシュしたり、フォークやグラインダーを使用したりしないでください。
ドライカードチーズが見つからない場合は、自分の農家のチーズを最初から作りたいと思うかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 生地：
- 2〜2 1/2カップ
- すべての目的小麦粉
- 大型卵1個（室温）
- 塩小さじ1
- 1カップの水（ぬるま湯）
- ポテトチーズ充填：
- 2ポンドのじゃがいも（ジャケットでこすって沸騰させたもの）
- タマネギ大さじ2杯（細かく刻み、バター1杯）
- 8オンスのドライカードまたは農家のチーズ（室温またはリコッタ）
- オプション：味に塩
- オプション：Pepper to taste
それを作る方法
- ジャガイモとフォークをはく離して炒める（マッシュしない）。 最高の結果を得るためには、シェフのマークによれば、ポテト全体のいくつかの小さな部分が残るはずです。 季節に味と脇に置く。
- 大きなボールや作業面に2杯の小麦粉を置き、中央に井戸を作ります。
- 卵を砕いて塩と少しぬるま湯を加えてください。
- 生地を一緒に持ってきて、よく混練し、必要に応じて粉や水を加えてください。 生地を半分に分け、ボウルまたはタオルで覆う。 20分休みましょう。
- 粉砕された作業面では、生地を薄く巻いて、2インチの円形またはガラスで切断します。
- 各円の真ん中に塗りつぶしの部分をスプーンします。
- 生地を半分に折り重ね、縁を一緒に挟みます。 スクラップを集めて、書き直して記入してください。 残りの半分の生地で繰り返す。
- ベーキングシートに小麦粉を散布し、その上に充填したピロギを一層に置く。 ティータオルで覆う。
- 大きく、低い鍋に塩水を沸騰させてください。 一度に6つ程度のピロギを落とす。 沸騰に戻り、熱を減らす。 ピロギが表面に浮上したら、さらに数分ほど煮詰めてください。
- スロット付きのスプーンで取り外して、味を味わってください。 満足したら、スロットスプーンで残っているピロギを皿に落としてください。
- 必要に応じて 、カラメル玉ねぎやskwarki （ポーククラッキング）やベーコンの揚げ物 、サワークリームの塊などで暖かくお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 105 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 20 mg |
| ナトリウム | 273 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 4g |