アーチチョーク（スペイン語ではalcachofas ）はレタス、 エンダイブ、エスカロなどを含むアステラルス家に属する野菜です。高さ4〜6フィートから大きく伸びる銀色の緑色の葉が付いた多年生のアザミです。
長くて面白い歴史
アーティチョークは北アフリカの原産で、主にスペイン、イタリア、フランス、北アフリカなど地中海周辺の国で栽培されています。
イタリアの後、スペインは最大のアーティチョークの生産者であり、世界の供給量の約30％を占めており、主要な輸出国です。 いくつかの異なる品種が世界中で栽培され、栽培は地理的に分類されています。 スペインでは、最も広く入手できるタイプはBlanca de Tudelaです。 品種は、形状、サイズ、色（緑色や紫色）が多少異なります。 一般的にはスペインの秋と冬に収穫されますが、養鶏場は春から市場で見いだせます。 米国では、カリフォルニアはアーティチョーク作物のほぼ100％を生産しており、4月と5月に販売され、夏の終わりにはいくつかの場所で販売されています。
興味深い（そして論争の的になる）歴史的事実があります：17世紀に、アーティチョークは 媚薬である と考えられ、女性はそれらを食べることができませんでした。 幸いにも、その神話はもはや信じられません。
ショッピングとアーティチョークの準備
アーティチョークを買うときは、重くて閉じたものやコンパクトなものを選んでください。
色は緑色で、茶色の斑点や傷はほとんどありません。 アーティチョークの葉が開かれた場合、新鮮ではなく、乾燥し始めています。 購入したら、冷蔵庫の生産用引き出しをビニール袋に入れて3〜4日以内に使用してください（非常に新鮮な場合でも1週間かかる場合があります）。
アーティチョークは乾燥し、葉は急速に丈夫になります。 スペインでは、はるかに柔らかく、おいしそうで、簡単に作ることができる小さな乳製品を見つけるのは簡単です。 米国では、より大きな世界のアーティチョークが最も一般的ですが、赤ちゃんのアーティチョークはより大きなスーパーマーケットチェーンでより顕著になっています。
アーティチョークを調製するときは、茎を切り取り、丈夫な外側の葉を取り除き、葉の端を切り取ることが重要です。 カットエッジがすぐに茶色に変わるので、変色を防ぐために新鮮なレモンの半分でエッジをこする。 一度調理すると、24時間以内に食べるべきです。