バターを小麦粉にカットする方法

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ペストリーミキサーを手に入れよう

バターをカットする方法

多くの場合、レシピでは、バターやショートニングを「カット」する必要があります。通常、 ビスケット 、 スコーン 、または薄れている必要がある他のペストリーを作るときです。

「カッティングイン」とは、原料バターの塊が小麦粉混合物全体に残るように、バターを小麦粉に組み込むことを意味する。 生地が焼かれたとき、これらの小さな塊は製品の構造に分離を生じさせ、それがその薄れた一貫性を与える。

これを達成する最も簡単な方法は、ペストリーブレンダーと呼ばれるここに描かれている簡単なツールです。

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冷たいバターで始める

ベーカリーによっては、バター、小麦粉、ボウルやその他のツールなど、すべてのものを冷やす人もいます。 どうして？ 小麦粉にはグルテンと呼ばれるタンパク質が含まれており、生地が混ざり合ったり混練されたりすると硬化します。 涼しい気温はこの固さを遅くし、パン屋はプロセスをよりコントロールします。

暖かいと、バターが柔らかくなり、小麦粉と混ざり合って、小さな塊の数が少なくなるので、あなたが望むものではない薄片状の質感が得られます。

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小麦粉にバターを加える

あなたの小麦粉を正確に測定することは重要です。なぜなら、それは小麦粉と小麦粉の比率であり、小麦粉と小麦粉の混合方法は、あなたが必要とするばかげたテクスチャを作り出します。

小麦粉をふるい分けることで、量を測定するときに均一な量を確保できます。 液体とは異なり、カップ内の小麦粉の量は、それがカップ内にどれだけ詰まっているかによって決まります。 緩やかに詰め込まれたカップは、しっかりと詰め込まれたカップよりも多くの粉を持っています。 ふるい分けはその不一致をある程度解消するのに役立ちます。 これは重要なことです。粉が多すぎると、バター・トウ・フラワーの割合は減り、あなたのペストリーは薄れそうにならないからです。

最終的には、ベーキングはその比率で非常に正確であるため、プロのパン製造会社は量よりも重量で成分を指定します。 その方法は、小麦粉がふるい分けられていても、しっかりと詰め込まれていても、その間にあっても、ポンドは常にポンドです。 次のページ>>

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ブレードをバターに押し込む

「ペストリーブレンダー」という言葉は、ある種の電気キッチン用品、または少なくとも可動部品を備えたものでなければならないように聞こえる。 しかし、あなたが見ることができるように、それは本当にシンプルなデバイスです。 ここに描かれたものは5ドル以下です。

ペストリーミキサーのハンドルを握って、あなたはバターの中にブレードを押し下げるでしょう。

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小麦粉にバターを切る

見る？ 全く難しくない。 小麦粉にバターを切ることは実際には簡単なキッチンの仕事の一つです。 フォークやナイフ、指の使い方を好む人もいますが、ペストリーブレンダーを使用する方がずっと簡単です。 手でそれをすることの問題は、あなたの指がバターをあまりにも暖かくするということです。 そしてそれは実際にペストリーブレンダーをあらかじめ冷やすのに役立ちます。

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塊が正しいサイズになるまで続ける

いくつかのレシピでは、バターの塊をどのくらい大きくするかを指定します。 「エンドウ豆の大きさ」の塊を求めてもよいし、別の穀粉の混合物がクラムのようなものでなければならないといってもよい。 さらに他のものは、コーンミールに似た一貫性を示唆している。 しかし、ちょうどあなたのペストリーがほしいと思って薄く、塊が大きくなる必要があることを覚えておいてください。

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完成しました！ バターは組み込まれています

小麦粉の混合物に、バターの塊がまだ目に見える様子を見ることができます。 このような塊は、「エンドウ豆の大きさ」と見なされます。

この段階では、バターを入れたまま乾燥した材料を冷蔵し、後で焼くために保持することができます。 水分、卵、牛乳などのぬれた成分を加えたら、レシピを完成させて、それをすぐに焼く必要があります。レシピに応じて、 ベーキングパウダーやベーキングソーダなどの発酵剤が活性化されます。

注：代わりのテクニックがあります： フレークパイのクラストを作る