エンデューブという言葉は、チコリ科のさまざまな苦い風味の植物の葉の部分を指すために使用されます。 料理の芸術で使用される3つの主なタイプは、ベルギーのエンダイブ、カーリーエンディアイブおよびブロードリーフのエンダイブです。
ベルギーのエンダイブ
ベルギーのエンダイブ（endian）は、小さな黄色の葉にわずかにカーリーの縁があるレタスの小さな円筒形の頭部である。 それは適度に苦いと暗い部屋の土壌の真下に、キノコのように、それを薄く保ち、繊細な風味を保つために成長する。
ベルギーのエンダイブはサラダで使用することができ、また、サイドディッシュとして煮詰めまたは焼きます。 葉は分離し、 小さな前菜の食用皿として使用するか、またはディッパーとして使用することができる。 エンダイブのコンパクトな頭部は、ビネグレットで刷毛をかけて焼き上げることができ、グリルした魚の良い伴奏になります。
赤い色の様々なベルギーのエンダイブは、レッド・エンディアイブまたはラディチオとして知られています。 ラディチオ（Radicchio）は、ベルギーの栄養素と同じ種ですが、赤や多彩な葉が付いています。サラダで色と風味を加えるのが好きです。
カーリー・エンダイブ（Frisée）
カール・エンダイブは、時にはフレーセ（frisée）または単にチコリと呼ばれ、レースのテクスチャの葉をもつカワイイ状の緑色の頭を構成する。 わずかに苦い味は、緑のより暗い色合いである葉でより激しい。 それはしばしば風味と同様にテクスチャを加えるためにサラダで使用されます。
英国では、縮れた韻文（すなわち、フリーゼ）は単に「韻文」と呼ばれ、どんな種類の韻文が言及されているのかというだけの混乱を招くことに注意してください。
広葉樹エナメル（Escarole）
広葉樹のエンダイブは、同じ属および種の縮重エンダイブであるが、 エスカロラとも呼ばれる異なる変種である。 それは他の2つよりも苦味が少なく、内部のより明るい色の葉をサラダで使用することができます。 外側のより暗い葉はより苦く、より丈夫にすることができるが、スープと調理された皿に細断して使用するのが良い。
苦味を受け入れる
未発症者がエンダイブの苦い味を捉えて、それを欠陥、矯正または排除するものとして近づけるのは簡単ですが、この考えは非常に重要です（実際に野菜は「ある点」を持つと言えるでしょう）キクヂシャ。
料理の芸術は、結局のところ、それらを根絶するものではなく、味のバランスをとることと関連しています。 確かに、個々の味そのものよりも味のコントラストであり、皿を本当に思い出深いものにしています。 あなたはケチャップのボウルを単独で食べることはありませんが、フレンチフライになるとそれは不可欠です。
さらに、赤ワイン、コーヒー、チョコレートがすべての苦味を取り除かれた場合、多くの人々は人生の喜びの大部分がそれで取り除かれたことに疑いはありません。
したがって、それは苦境の苦味である。 その苦味は機能であり、バグではありません。 独特の食感と色を活かしながら、甘くて酸っぱい香りに対抗するものとして紹介してください。 あなたがどれくらい使っているかは賢明であるが、それを完全に避けたり、中和しようとはしない。