それについて疑うことはありません、 トルティーヤespañolaまたはスペインのオムレツは、スペインで最も一般的に提供される料理です。 地方の食糧で満たされた国では、それを国の料理と呼ぶかもしれません。 スペインでは、通常、 トルティーヤ・デ・パタータまたはポテト・オムレツと呼ばれています。 全国のバーやカフェではタパスや前菜としていますが、スペインの家庭では軽食になることがよくあります。 輸送が簡単なので、スペイン人は、 バカデーの 2つの部分の間に小片を置くことによって、 ボカディロまたはサンドウィッチを作る。 他の人は、 カフェコンリーゼの風味豊かなカップと一緒に、午前中に軽食を楽しむことができます 。
このトルティーヤ エスパラータまたはトルティーヤデパタータは、前菜またはメインサービングとして6食分として8-10 皿分を提供します。
あなたが必要とするもの
- 6〜7個の中型ジャガイモ（皮をむいた）
- 1つの黄色いタマネギ（全体）
- 5〜6個の大きな卵（より良い卵、より良いトルティーヤ）
- オリーブオイル2〜3カップ（鍋用）
- 1/2の大さじ塩（または味に）
それを作る方法
- 剥がしたジャガイモを縦に半分に切る。 次に、切断面の平らな側で、ポテトを約1/8インチの厚さにスライスします。厚くスライスした場合、料理するのに少し時間がかかりますので心配しないでください。
- タマネギをはく離して1/4 "の小片に切り、ポテトとタマネギをボウルに入れて一緒に混ぜる。
- 大型の重くて固着のないフライパンで、 オリーブオイルを中火で加熱する。 ポテトとタマネギの混合物を揚げパンに慎重に置き、表面に均一に広げます。 油はほとんどジャガイモを覆うべきです。 熱をわずかに下げる必要があるかもしれないので、ジャガイモは燃えません。 ゆっくりとフライドポテトのように鮮明にならず、やわらかくクリーミーなものにしたいと思っています。 ジャガイモはかなりの油を吸収するので、良いオリーブオイルを使用することが重要です。
- ジャガイモが調理されるまで、混合物を鍋に残す。 あなたはスパチュラでポテトの一部を突き刺すことができ、それが2つに簡単に壊れる場合、あなたのジャガイモは行われます。 油が排水されて冷たくなるようにする溝付きのスプーンまたはスパチュラで鍋から取り出します。
- 卵を大きなミキシングボウルに入れ、泡立て器またはフォークで手で叩いてください。 冷却されたポテトオニオン混合物を注ぐ。 大きなスプーンで一緒に混ぜる。 約5分間座る。
- オリーブオイルを小さじ1〜2杯のフライパン（直径約9〜10インチ）に入れ、中火で熱します。 油が燃え尽きるのでパンが熱くなりすぎないように注意してください。 暑いときは、ジャガイモの玉ねぎの混合物をもう一度かき混ぜ、パンに「流し込み」、均等に広げます。 卵が縁の周りを調理できるようにします。 次に、オムレツの片側を慎重に持ち上げて、卵がわずかに茶色になっているかどうかを確認します。混合物の内部を完全に調理してはならず、卵はまだ濁っています。
- 混合物が底に茶色になったら、あなたは反対側を調理するためにそれを裏返す準備ができています。 フライパンをシンクに乗せてください。 フライパンの上に大きなディナープレート（12 "）を上下逆さまに置きます。 片手でフライパンのハンドルを持ち、もう片方をプレートの上に置いて安定させておくと、すばやくフライパンを回転させて、オムレツをプレートの上に落とします。 レンジの上にフライパンを戻して、パンの底面と側面を覆うだけの十分な油を入れます。 パンが30秒ほど暖かくなるようにしてください。 今度は、オムレツをフライパンに差し込みます。 スパチュラを使用して、オムレツの側面を整形します。 オムレツを3〜4分間料理しましょう。 熱をオフにして、トルティーヤを2分間パンに座らせます。
- オムレツを提供するプレートにスライドさせます。 メインコースとして食べる場合は、オムレツをパイのように6〜8個にカットします。 側面にスライスされたフランスのパンを提供する。
- もしあなたが前菜として働いているならば、バゲットを約1/2 "の厚さにスライスし、 トルティーヤを1.5"の正方形に切り、パンの各スライスの上にピースを置きます。
それは、スペイン全土で作られた揚げたトマトソースであるソフリトで簡単においしいです。 トマト、タマネギ、ニンニク、ピーマン、オリーブオイルをフライパンに入れて焼く。 それはローストした赤いピーマンでも素晴らしいです。
料理のヒント
- あなたがスペインのオムレツを作ったことがないなら、私たちの図示されたステップバイステップのチュートリアルでどのように学びますか。
- ジャガイモ紙を薄くスライスする必要はありません。ほとんどの場合、ジャガイモを薄くスライスして一緒にくっつくので、 フードプロセッサーを使用しないことをお勧めします。
- 油がいつジャガイモとタマネギを揚げるのに十分なほど熱いのかあなたはどのように知っていますか？ 一枚のジャガイモやパンを油に落としてください。 それはうんざりするはずです。
- 揚げている間は熱を忘れないように注意してください。 油が熱すぎると、ジャガイモは外で急に茶色になるが、内部では生のままになる。
- ジャガイモを揚げた後、ジャガイモとタマネギの混合物を数分間冷蔵庫に入れ、より多くのオイルを排出させる。 あなたがこれを行う場合は、オリーブオイルをキャッチするためにプレートを下に置き、再度使用することができます。
バリエーション
以下は、古典的なortillaEspañolaの最も一般的なバリエーションのいくつかです。
- グリーンピーマン - ジャガイモとタマネギに緑か赤のピーマン （チョップ）を1つ入れて揚げる。
- チョリソソーセージ - スペインのチョリソーソーセージをスライスし、揚げた後にポテトとタマネギの混合物に加えます。 または、単にスペインのチョリソをスライスし、揚げた卵と一緒にフライパンに入れます。
- ハム - セラーノハムの 2つの厚いスライス（1/4 "）を使って細かくチョップし、揚げた後にポテトとタマネギの混合物にピースを加えます。このバリエーションのためにデリで買うカナダのベーコンまたはスモークハムハムは塩辛いかもしれないので、それに応じて塩を調整するように注意してください！
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 910 |
| 総脂質 | 94g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 67g |
| コレステロール | 151 mg |
| ナトリウム | 647 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 7 g |