すべてのスイスチーズに穴があります
スイスのチーズは、マウスやラットを特徴とする漫画に常に描かれているチーズのタイプなので、しばしば「ラットチーズ」と呼ばれています。 しかし、 穴のあるチーズはすべてスイスチーズではなく、すべてのスイスチーズに穴があるわけではありません。
スイスチーズの品種
最も有名な2つの元スイスチーズは、 エメンタールとグリュイエールです 。両方ともフォンデュで高く評価されています。 スイスの伝統を守って、エメンタラーとグリュイエールのチョコレートの非常に美味しいファクシミリを作る優れたアメリカのチーズメーカーがいくつかあります。
アメリカンスイスチーズ
大企業は、スイスタイプのチーズをリーズナブルな価格で提供するために、大量生産を行っています。 これらのチーズは、一般的に単に一般的な「スイスチーズ」という用語で分類され、低温殺菌された牛乳から作られています。 このチーズはスライスされ、定期的に、低脂肪の品種で細断されています。 迅速な流通のために大量生産されているため、約4ヶ月しか熟成されておらず、一般に、実際のものよりも穏やかな風味を有する。 それは簡単に溶け、 サンドイッチで広く使用されています。
エメンタールチーズ
EmmentalerとEmmenthalerとしても知られているこのチーズは、それが1293年頃に始まったエメンタール渓谷からその名をとっています。スイスで最も古く、最も名高いチーズです。 この淡い黄色のチーズは、部分スキムで、低温殺菌されていない牛乳から作られ、マイルドでわずかにナッツ、バター、ほぼフルーティーな風味があります。 穴はオリーブサイズの小さいものから大きいものまであります。
米国版では、低温殺菌ミルクを使用するか、米国法に従い、少なくとも60日間、 低温殺菌されていないチーズを熟成させる。 それは巨大な（最大220ポンドまでの）車輪で作られていて、その林で刻印されたその故郷によって容易に識別することができます。 このしっかりしたチーズは簡単に溶けてソースに良く合いますし、フルーツやナッツも同様によくなります。
グリュイエールチーズ
このチーズの名前はスイスのフリブールで同じ名前の谷です。 エメンタールとは、より多くの脂肪を含む牛乳を使用しており、自然に甘くてバターな風味を甘くしています。 Gruyéreは10-12ヶ月の間でもどこでも老化し、茶色がかった金の皮を与えます。 センターは薄い黄色であり、ホールはエメンタールよりもはるかに小さく均等に配置されています。 実際、老化プロセスの間に、穴はほとんど見分けがつかないほど小さくなる。 Gruyéreは巨大な100ポンドのホイールで作られ、くさびによって販売されています。 エメンタールとは異なり、Gruyéreの名前は保護されていないため、処理されたバージョンを含め、市場には多くの模倣品があります。 ラベルを読んで、あなたが偽物ではなく老化していることを確かめてください。 グリュイエールも簡単に溶けて、グラタンに最適で、 肉や野菜によく合います。 また、前菜やデザートチーズとしても輝きます。