このヌッティ、メルティ、スイスのチーズは、フォンデュを作るのに最適です
Gruyère （ "groo-YAIR"と発音）は、全乳牛から作られ、一般的に6ヶ月以上治癒された滑らかな融解タイプのスイスチーズです。
それが元々作られていたスイスのグリュイエールという町にちなんで名づけられたグルエールチーズは、淡い黄色と濃厚でクリーム色のやや甘味のある堅いチーズです。
それはチーズを作るのに使用される細菌によって放出される気泡によって形成されるスイスチーズの特徴である、少数の小さな穴または「目」を特徴とする。
しかし、グリュイエールは、スイスチーズの他の品種と比較して、目が少なく、小さめです。
グリュイエールはテーブルチーズで、サンドイッチやチーズのようにスライスして食べることができます。 それはまた、優れた融解チーズであることがあります。なぜ、グルーエールは、伝統的なフォンデュレシピの準備に使用される2つの主要なチーズ（ エメンタールはもう1つです）の1つです。
パリのビストロの定番である古典的なフランスのグリルチーズサンドイッチをどこにでも作るのに使われたチーズを、（時にはエメンタールと組み合わせることもあります。
なぜGruyèreをMeltyにするのか？
ちなみに、チーズは何が良いチーズになるのですか？ 素晴らしい質問！ チーズは牛乳のように凝固し、その後凝乳が分離され、圧搾され、余分な水が出る。 酸で凝固したチーズ（リコッタやクレスコのようなもの）はまったく溶けません。
それは、レンネットと呼ばれる酵素の混合物で凝固したチーズを溶かす。 そしてそのカテゴリーの中で、与えられたチーズがどれくらいうまく溶けるかは、その水対脂肪比と関係があります。 一般に、含水量の高いチーズはよく溶け、乾いたチーズは溶けにくいか、単に脂肪のプールに分かれます。
さらに、チーズは熟成された方が長く乾燥します。 したがって、再びすべてのものが等しい、若い、より新鮮なチーズは、長時間熟成されたものよりも良く溶けます。
Gruyère代理人をお探しですか？
今日では、グルーエールはほとんどの食料品店で広く入手可能ですが、必ずしも最も手頃な価格のチーズではありません。 ただし、お店にチーズカウンターが付いている場合は、スタッフが必要とするサイズのものをカットする可能性があります。
それでも、グルーエールチーズの代用品が必要な場合は、emmental、jarlsberg、beaufort、comtéまたはracletteを試すことができます。 しかし、それはレシピに依存します。 少量のチーズを代用しようとしているのであれば、それほど重要ではないかもしれません。
しかし、あなたがチーズのカップ（必要な場合は、フォンデュを作ることを計画しているような場合）、通常の "アメリカン"スイスのチーズがあなたの最善の策かもしれません。 あなたが溶融を求めるレシピでそれを使用する予定の場合は、高湿度のチーズであることを確認してください