偉大な燻製の盛り合わせは、右のカットで始まります
テキサス州では、バーベキューは盛り上がりを意味します - 実際、バーベキューはローンスター州でブリズケットを食べる唯一の方法です。 しかし、あなたがどこに住んでいても、バーベキューされた盛り合わせは本当に大事です。
適切に調理された盛り合わせはグリルから外れて見えますが、鮮明に焼いたように見えますが、外皮の下には柔らかく、柔らかく、おいしいスモーキーな肉があります。 （熟成されていない盛り合わせは、あなたが期待するテクスチャーを持っています：乾いた、噛んだり、革がかかっています。）そして、最高の原材料 - 肉の右切り、煙のための良い木材 。
適切な準備と喫煙技術を習得すれば、勝利のバーベキュー・ブリスクを保証します。 喫煙はブリズケを調理するのに理想的な方法です。 この肉が乾燥しにくくなるのを防ぐために、低温で調理する必要があります。
ブリスケは、牛の下から切られています。これは、丈夫で脂肪とコラーゲンで満たされています。 コラーゲンは、組織をつなぎ合わせて非常に強い線維性のタンパク質です。 コラーゲンが料理するとき 、それは分解し、ゼラチンに変わり、肉に溶ける。 これは スモークブリスケットを とても良くするものの1つです。 しかしもう一つの要因は肉の右切りから始まっています。
ブリスケットを買う
盛り付けのサーキットのチャンピオンたちは、高価なブリスケットを必要としていることを伝えます。それは、穀物を与えた牛か何もないUSDAプライムです。 残念なことに、最高品質の牛肉は、それを支払う意思があるため、日本に出荷される傾向があります。
もしあなたが真っ直ぐなものについて真剣に考えていたら、買い物をしたいかもしれませんが、ちょうど始めるならば、たくさんのお金を盛り上げてはいけません。あなたは$ 1ポンドのブリズケットで成功することができます。 何を買っても、肉の中に大理石 、白い脂肪、濃い色の盛り皿を作りましょう。 肉のいたるところに良い脂肪があり、ただの場所ではないはずです。
また、サイズが大きいために衝撃を受けないようにしてください。胸囲は10ポンド以上になりますが、喫煙中は体重の約30〜40％を失います。 そのため、購入するポンド数を計算する際には、必ず計画を立ててください。
「パッカーのカット」
Brisketは2つの異なる方法で販売されています。全体または2つの部分に分かれています。フラットとポイントです。 フラットカットは「ファーストカット」とも呼ばれ、ポイントには「セカンドカット」または「デッケル」というラベルを付けることもできます。 バーベキュー・ブリスケットの場合は、「パッカーのカット」として販売されているそれを分割しないでください。 このタイプのカットもトリムされておらず、脂肪のストリップが中央を通っていて、脂肪の層がファットキャップと呼ばれます。 脂肪キャップは喫煙中に肉に水分を加えるが、肉全体に広がる脂肪ははるかに効果的である。 太った帽子は約1インチの厚さでなければならないので、それ以上の大きさの場合は、それをトリミングしたいかもしれません.1つの揃ったレイヤーを持つことをお勧めします。 （ 喫煙するときは、ビリヤードが脂っこい側を上にして、融解した脂肪がビリヤードの上を流れ、湿った状態に保たれるようにします）。
スナック菓子の喫煙準備
胸焼けが喫煙者に当たる前に、ぬるま湯ですすぎ、ペーパータオルで軽く叩いて乾燥させ、室温で保管する必要があります。
必要に応じて、喫煙を開始する予定のときに肉をマリネにしたり、調味料をかけることができます。 あなたが肉をマリネする場合は、それを混合物に入れ、料理の前に少なくとも12時間冷蔵してください。 こすりをする場合は、少なくとも1時間前に喫煙する必要があります。 しかし、どの調味方法を使用していても、調理する前に必ずブリスクを室温に戻してください。
喫煙の軟化効果を高めるために、レモンジュース、ライムジュース、酢、または他の酸ベースのマリネで盛り上げることができます。 これは、肉の中の丈夫な繊維を分解するのに役立ち、酸は、あなたが肉の深いマリネに加えるどんな味をも運びます。 あなたがそれをマリネした場合でも、あなたのブリスケットにこすりをかけることができます。マリネを擦る前に表面から流してください。