料理芸術では、 en croute （「KROOT」と発音）は、ペストリー生地に包まれてからオーブンで焼かれた食品を示します。 生地は、通常のパイ生地またはパフ生地にすることができる。 また、食器で焼くか、またはペストリーで巻き上げてラックで焼くことができます。
言い換えれば、あなたが何かを聞くと、基本的に何を意味するかは、ある種のポット・パイです。
最も人気のある調剤の1つは、ペストリーで焼いたアモン・ケーン・ルートまたはサーモンです。いくつかの伝統的なバリエーションがあります。
典型的には、ペストリーの層から始まり、次にパイクのような他のタイプの魚の迫撃砲、そしてサーモン、トリュフ、別のフォースミートの層などから層を作り、別の層のシーリングペストリーの上に。 調理中にスチームベントが出るようにするには、トップペストリーの穴を切る必要があります。
古典的なコルチュートレシピの1つは、 Beef Wellingtonです。フランス語では、boeuf en crouteです。 これはかなりポット・パイではなく、むしろフライ・グラース、薄くスライスされた硬化ハム、およびチョップド・キノコでできたブランデーの味付けペストリー生地で包まれて包まれた全体的な牛のテンダーロインです。
伝統的に、使用されるペストリーのタイプは、単純なストレートペストリー生地であり、パテパテ（pâteàpâté）またはパテ・ペストリー（pâtépastry）と呼ばれる。 しかし、今日、 パフペーストリーは、ほとんどのコルテのレシピに頻繁に使用されています。 違いは、何百もの層を作るためにペストリー生地を繰り返し折り曲げて圧延したパフペーストリーは、調理したときに泡立てて薄片になるが、ストレートペストリーはかなり平らなままであるということである。
キュートなアイテムを準備する鍵は、オーブンでどれくらいの時間を費やすか黄金色の茶色になるまでペーストリーを作るのに時間がかかることです。 サーモンはすぐに調理するので、うまくいく傾向があります。 同様に、 牛肉のテンダーロインは 、 中程度に稀にしか用意されていないので、良い選択です。 （テンダーロインの外側をペストリーに包む前に捜していた。）
同様に、ブリーチェは実際にはオーブンに溶けていれば十分です。 （Brie en crouteはデザートとして提供されます。チーズは通常、ブラウンシュガー 、シナモン、クルミをトッピングしてからペーストリーに包んで焼く）