それはそれをバーベキューにする煙です
サムヒューストンがテキサス州に移るずっと前に、メキシコのカウボーイズは地下のピットで大きな牛の頭を煮詰めました。 彼らはこのBarbacoa de Cabezaと呼んだ。 テキサス州のドイツ人移民が、頭脳や甘い菓子類が地面の穴に捨てるには余りにも良いと判断するまでは、牛の運転のカウボーイにとっては人気のある料理でした。 彼らは、テキサスのバーベキューでBrisket （通常は使い捨てカット） の使用を開始しました 。 彼らはそれがかなり調理されていることが分かった。
ビリヤードを調理する適切な方法は、煙の量が少なく、甘くてスパイシーな擦り傷、おいしいソースで、低速でゆっくりです。 テキサス州と中西部の多くの地域では、 この盛り盛りのためのレシピが繁栄しています。
正しい機器
このレシピに従うには、適切な機器が必要です。 あなたは喫煙者が必要です。 どのような喫煙者（またはテキサンズが一般的に言及しているようにピット）はあなた次第です。 あなたは家を抵当に入れるか、安くすることができます。 どのようなものを使用するにしても、機器を知り、10〜15時間も安定した温度を維持する方法を知る必要があります。
盛り付けを準備したら、喫煙者を準備する必要があります。 200°F〜230°F（95°C〜110°C）の火災が必要です。 この温度では、調理時間は1ポンド当たり約1 1/2時間になると期待できます。 あなたは火が消えないようにどれくらいの時間が必要かを知っているので、事前に数学をしてください。 この温度範囲では、肉のコラーゲンがうまく分解し、柔らかくておいしい肉になります。
一旦喫煙者の準備ができたら、胸肉の側を上に上げてください（読んで： Brisket - どちら側？ ）。 あなたが 水分 喫煙者を 使用している 場合は、全体の時間の脂肪面を残すことができます。 オフセット喫煙者では、底が乾燥しないように数時間後にそれを回したいことがあります。
表面を湿らせた状態に保つために、1時間おきにそれを焼くかモップする必要があります。 ブリスケットは良い脂肪キャップでも乾くことができるので、必要に応じて、または望むならば、それをモップする準備をしてください。 オフセット水平喫煙者を使用している場合は、喫煙室に水皿を入れて水分を吸い上げることができます。
乾燥の問題があるため、非常に低速でゆっくり進むことを計画している場合は、最初の5-6時間後に盛り上がりを試すことがあります。 彼らは裸の20時間煙に誓う人々がいるが、ほとんどの人は肉が最終的に乾くことを知る。 モッピングは助けますが、時にはそれを終わらせるために盛りつぶしの余分なステップを踏む必要があります。 それはあなたがそれが湿っていることを確認するためにそれをよく見続けることが重要です。 何人かの人々が、約8〜10時間後に肉が煙になることがあると不平を言うと聞いたことがある。 あなたがより穏やかな煙の味が好きなら、あなたは胸の中にブリスクを包むもう一つの理由があります。
温度
目指すべき 一般的な温度 は、約180°F（80℃）である。 肉の最も厚い部分にある良い肉の温度計を使って脂肪から離しておくように注意して測定したいと思っています。 あなたがこの温度に達すると、盛り上がりが行われます。
実際には、肉の温度はあなたがそれを彫る前に上昇し続けます。 あなたは195度F（90度C）に達するまで、ブリスクを喫煙し続けることができます。何人かの人々は喫煙を続けて、火を少し落として乾燥を避けるように非常に注意しています。
ラッピング
ラッピングの時点で、あなたがこれを行うつもりなら、あなたは220度F（105度C）のオーブンにBrisketを置き、そこでそれを終わらせるかもしれないと指摘しました。 結局のところ、オーブンでは喫煙者よりも温度管理が優れています。 純粋主義者はオーブンを使用するという考えを嘲笑します。 ラッピングの理由は 、ブリケケットを湿ら せておくことです。 しかし、もしあなたが良い脂肪層を持っていれば、あなたの体温はあまり高くなく、あなたは喫煙者の水分を十分に保ちます。
彫刻
盛り付けが終わったら、喫煙者から取り出して約10〜15分放置する。 その後、刻む。 ビリヤードを彫るには何か芸術があります。 これは、 フルブリスクで は、穀物はポイントとフラットの間で異なる方向に走るからです。 ビリヤード、脂肪面を下にして、ポイントを切り刻む。 あなたが穀物と太った線を見ると、あなたはそれをきれいに見ることができます。 その後、残っている脂肪層を切り落とし、平らな部分にポイントを積み重ねて、鉛筆の厚さほど薄く長い細長い帯に刻みます。 あなたは長い矩形の部分を取得する必要があります。