チューリッヒRagout、またはドイツ語のZürcherGeschnetzeltesは、スイスのドイツの方言でZüri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets)として知られています。 ホワイトソースのこのシンプルなラグアウトまたはシチューレシピは、キノコと白ワインで作られています。 最近のドイツ料理に加えて、 パセリやレモンの香りなど、典型的なゲーマーフレーバーの多くが含まれています。
繊細ですばやく作るこの料理は、あなたの胃を通ってあなたの心の中にその道を見つけるかもしれません。 仔牛ロースは伝統的に使用されているが、豚ロースを代用することができる。 これは伝統的にRösti (Swiss Hash Browns)と白、スイスのワイン(またはPinot GrigioまたはGrünerVeltlinerを試してみる)で提供されています。
注:この皿は伝統的に仔牛と仔牛の腎臓で作られていますが、豚ロースや鶏肉をこのソースと一緒に使用することもできます。
あなたが必要とするもの
- 12オンスの仔牛ロースまたは豚ロース(細切れにしたもの)
- 4オンスの子牛の腎臓(伝統的な)または豚のロースをスライスして細片にする
- 大さじ2
- 清澄化されたバター (伝統的な)または食用油
- 2シャロット、刻んだ
- 薄くスライスしたか、または削ったキノコ2カップ
- 一杯の多目的粉または玄米粉
- 1カップの乾燥白ワイン
- 1カップのビーフブイヨン
- 1ティースプーンのレモン風味
- 1/4カップライトクリームまたはヘビーホイップクリーム
- 塩味
- 唐辛子を味付け
- 2つめの大さじは、新鮮なパセリ
それを作る方法
- 大さじ1個分を溶かしてもはやピンクにならなくなるまで、高めの泡とすぐに茶色の肉の細片をはっきりさせる。 鍋から取り出して暖かく保つ。
- 必要に応じて、2回分のシャロットでパンと炒めをするために、清澄化したバター1杯を追加します。 2分間クックし、薄くスライスした(または削った)2つのマッシュルームを加えて、パンと茶色になるまで炒める。 きのこを大さじ1杯の小麦粉を振ってかき混ぜる。 1分間クック。
- 攪拌しながら、ゆっくりと白ワイン1カップと牛肉1カップを混合物に加える。 ソースが半分になるまで沸騰させ、調理する。
- 1ティースプーンのレモン味、1/4カップのクリーム、塩と胡椒を味わい深く混ぜる。 茶色の肉を鍋に戻して暖めますが、もはやソースを調理しないでください。
- チョップドパセリを大さじ2に振りかける。
もっとドイツのシチューレシピ
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 482 |
総脂質 | 26g |
飽和脂肪 | 9g |
不飽和脂肪 | 11g |
コレステロール | 87 mg |
ナトリウム | 834 mg |
炭水化物 | 22g |
食物繊維 | 3g |
タンパク質 | 31 g |