自宅で自分のペストラミを作ることができます
Pastramiは最も人気のある保存肉の1つです。 Pastramiは、食肉が何千年もの間、食塩の混合物で、細菌が繁殖するのを防ぐための多くの方法で保存されています。 ペストラムの大事な点は、ハムのように、それも偉大な味を味わっているということです。 Pastramiはコンビーフ （スパイス入りの牛肉を塩漬けしたもの）で始まり、味を加えて保存するために燻製されています。
肉の右を切る
ペストラミーをゼロから作る基本的な方法は 、ほとんどトリムされた 牛肉のブリスク から始めることです。
あなたが店でまたは地元の肉屋からトリムされた胸当てを購入する場合、それは脂肪の層を持っていません。 最良の結果を得るには、パリスラミを約1/4インチ作り出すために、あなたのブリスケットに脂肪の非常に薄い層を持たせることが最善です。 これは、フラットとポイントを分離することを意味します。 ブリスケットでたくさんの経験をしていない人のために、全体のブリーケットは実際にはフラットとポイントと呼ばれる脂肪の厚い層によって分離された肉の2つの部分です。
トウモロコシ
この時点から、牛肉をトウモロコシにする必要があります。 これはいくつかの異なる方法で行われます。 私の意見では、最も簡単で安全なのは、塩水を使うことです。 塩水のブラインは肉を保存し、それが私たちがコーンビーフと呼ぶ質感を与えます。 基本塩水は、水、卵を浮かべるのに十分な塩、黒コショウ、コリアンダー、ジュニパーベリー、ニンニクなどの調味料で構成されています。 自分のペストラムを作る人は、通常、彼ら独自のレシピで終わります。
牛肉のブリスクは、冷暗所に保存されたブラインの中に7日間から3週間の間はどこにでも残すべきです。 あなたは定期的に肉をチェックし、腐敗を防ぐためにそれを回す必要があります。
スモークハウスはありませんか？ 問題ない
牛肉をコンソメしたら、肉をすすいでください。 あなたが長時間（1週間以上）長期間塩水に漬けた場合、塩の一部を持ち上げるために真水で一晩浸漬したいかもしれません。
さて、こすりをかけて喫煙者に入れてください。
pastramiを準備する古風な方法は、それを冷たくすることです。 これはより多くのペストラム様の質感を与えるが、多くの人々がこれを行うために煙草屋を持っているわけではない。 モダンな "ホット"喫煙者がこのトリックを行います。 1ポンドあたり約45分〜1時間あなたのブリスクを吹きます。 胸骨を選ぶときは、この部分を念頭に置いてください。 10ポンドのブリスクは、喫煙に10時間かかることがあります。 肉が165°F / 75°Cの内部温度に達すると、それが行われます。 定期的な盛り上げをしている限り、ペストラミを喫煙する必要はありません。 長い時間がかかり、肉が柔らかくなります。
安全上のご注意
自家製のペストラミーは、あなたが慎重にする必要があるものの一つです。 あなたが長い間肉を治すので、腐敗のリスクは他の燻製食品に比べて高いです。 あなたの手や道具など、肉に触れるすべてがきれいであることを絶対に確かめてください。 全体のプロセス中に肉の注意深い観察を行い、喫煙者から肉を取り除く前に肉のすべてのインチが165度F / 75度Cに達することを確認してください。
Pastramiは趣味のようなものなので、あなたのために最適なものを見つけるための実験です。
一度あなたの方法を見つけたら、店頭で買ったペストラミに戻ってこないことを保証します。