Brisket - Fat Side up or Down?

何年もの間、誰もが胸肉を吸うように言った。 この理論は、ブリスクの脂肪キャップを溶かすと、肉が湿気になって乾燥しないようにすると述べています。 今では、大量の賞金を大量のバーベキュー大会で大量に獲得している人がたくさんいますが、2時間ごとに盛り上がりを見せている人がまだいます。

だから何が問題なの? 私たちはすべて、私たちの胸当てを回して、脂肪面を下に下ろすべきですか?

ファットサイドアップ

プロ:それは完璧な意味があります。 喫煙者に14ポンドの 盛り 肉を入れ、15〜20時間後に11ポンドの肉(またはそのまわり)を引き出します。 また、牛肉の脂肪が溶けたドリップパンもあります。 ビリケリが脂肪面を上にして配置されている場合、このすべての融解脂肪は、それを湿らせ て、ブリスクを 越えて 流れる 。

コン:肉はスポンジではありません。 はい、それは、低温、塩分、右のPHのような状況が正しい限り、少量で水分を吸収します( ブリージングと考える)。 融解蓋からの脂肪は、肉の周りに注ぎ、底から滴り落ちます。 このアクションは、あなたのスパイスラビングをずっと洗い流します。

ファットサイドダウン

Pro:盛り上がりの熱が乾燥の主要な原因です。 火の激しい熱と繊細な肉の間の盾のようなブリスクの太った帽子を使うことで、表面の乾燥がはるかに少ないより柔らかい盛り上がりができます。

Con:あなたの喫煙者には2種類の熱があります。

喫煙者の内部を覆って大部分の調理をしている温かい空気(うまくいけばスモーキー)があります。 それから輻射熱があります。 輻射熱は一直線に進み、流れ込むものを加熱します。

放射熱は肉をすばやく乾かします。 ほとんどの喫煙者は、熱気が盛り上がります。

ビリケリの周りの空気の流れ(対流)はたくさんの水分を取り除きますが、喫煙者はビリケリの周りを空気を流すことで働き、ビリケリの周りの気温を測定すると、非常に一貫して暑い上部には底部があります。

ブリスクフリッピング

プロ:数時間ごと(通常は2つ)に盛り上がりを作り、両方の世界のベストを賞賛します。 追加のボーナスは、熱から離れた側が休息して湿気を再吸収する機会があるということです。 あなたは片面2を乾燥させることはありませんが、ブリスクは全部の調理時間の半分の間、融解した脂肪のキャップで甘やかされます。

Con:あなたのブリスケットを裏返すたびに、プールされた水分をたくさん落としています。 あなたはまた、肉に圧力をかけて、水分を出させます。 これは、失われた水分を補うために、毎ターンごとに練り直す必要がある理由です。 もしあなたがブリスケットを裏返していないのにそれをつけたならば、はるかにしっとりした盛り上がりを得るでしょう。

結論

だから真実は何ですか? いくつかのブリスクを調理した場合、熱に最も近い盛り合わせの部分が乾燥機になることに気付くでしょう。 もちろん、すべての喫煙者が同じように働くわけではありません。 あなたの熱がブリスクケットの真下にある場合、脂肪を下げると肉から熱を守るのに役立ちます。

しかし、脂肪を溶かすと肉に湿気が増します。オフセットされた喫煙者の場合は、脂肪を増やすこともできますが、片側が常に火の近くに来ないように、ブリスクを回転させる必要があります。

あなたのブリスケットをひっくり返すと、肉が熱にさらされることさえありません。 喫煙者の中の気流は不均一であり 、胸元 を一箇所に座ら せて おくと、この不均一のために全身が乾燥してしまいます。 理想的には、調理中に少なくとも1回、盛り合わせを回転させて回転させます。 あなたは火から肉を守るために脂肪が必要な場合は、大部分の時間は脂肪側を下にしておきます。

湿った盛り合わせのルール