「ベルベット」とは、フライドポテトレシピでよく使われる中国調理技術です。 この技術は、どのような種類の肉でも使用でき、ジュースに固定して肉を湿らせた状態に保ちます。
鶏の胸部は他の種類の肉よりも脂肪が少ないので、「ベルベット」技術は通常鶏の胸肉と一緒に使用されます。 だから、もしあなたが鶏の胸をベルベットにしたら、この技術は鶏の胸のジュースに詰まることがあります。
最も一般的な「ベルベット的な」技法は、卵白およびトウモロコシ粉またはコーンスターチを用いた炒め物のための家禽または肉のコーティングまたはマリネ化を含む。 アジアでは、炒め物や揚げ物の前に、 醤油と "ジャガイモデンプン"または "サツマイモデンプン"で炒めるために、肉や鶏肉をマリネで煮る料理が多い。
あなたはそれを調理したい前日に、肉や鶏肉をマリネ/ベルベットで焼くことができます。 卵白混合物を調製し、チキンキューブをコーティングした後、使用するまで冷蔵庫内の密閉容器にチキンを保存する。 そうでなければ、ビールや肉をフリーザーバッグに入れて冷凍庫に保管することもできます。 あなたはそれを調理する前に解凍することができます。 この方法は、あなたが前もって計画を立て、毎週の夕食を用意するのに役立ちます。 ベビーシッターは、 カンフー・ ポー・ヒーキン 、 ブロッコリー・チキン 、 トーソー・チキン 、 上海スタイル・スイート・サワー・ポークなどの一般的な料理のチキンを調理するのに理想的な方法です。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸
- 大きな卵白1個
- トウモロコシ大さじ1杯
- 野菜またはピーナッツオイル2カップ
それを作る方法
- チキンを3/4インチから1インチの立方体に切ります。 ボウルで、卵白とコーンの粉を一緒にかき混ぜる。
- チキンキューブに卵白の混合物を加えたり、投げたり、あなたの指を使ってチキンを混合物にコートしてください。 鶏肉を冷蔵庫の密閉容器に30分間浸します。
- ペーパータオルを置くか、調理後に鶏を排水する準備が整った紅茶を手に入れてください。 油が180°Fに達するまで、予熱された鍋に2カップのオイルを入れます。鍋に鶏肉を置くことで熱を味わうことができます。 すぐに浮動するはずです。
- チキンキューブを加えて、白くなるまで調理しましょう。これには約30秒かかります。 木製のスプーンや箸を使って優しく離してください。 白くなるとすぐに鍋から鶏の立方体をすばやく取り除き、大さじや紙タオルで水切りします。
- 野菜と一緒にかき混ぜて、鶏肉を調理していることを確認するために投げつけ、かき混ぜることによって、ビロードの鶏を調理し終えます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 629 |
| 総脂質 | 62 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 47 mg |
| ナトリウム | 95 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 18 g |