ハリラは、トマト、レンズマメ、チキソウで作られた本格的なモロッコのスープですが、肉も含まれています。 多くのバリエーションがあり、レシピはしばしば世代から世代に伝えられます。 このもののようないくつかのバージョンは、パルメザンのような味のバーミキュリとスメンの壊れた断片、保存されたバターを特徴としています。
ハリラのレシピは、おいしい、心のこもったスープを生み出します。このスープは、お弁当や軽食などに使用できます。 一年を通して提供されていますが、 ラマダンでは特に人気があります。
レシピは調理を高速化するプレッシャークッカーメソッドに従います。 ストックポットで伝統的に煮るための調理時間を調整するには、従来の備蓄方法の指示に従ってください。
レシピを進める前に、簡単な調理プロセスのためのステップを事前にお読みください。
あなたが必要とするもの
- 1/2ポンドの肉（ラム、ビーフ、またはチキン;生まれていない、1/2インチのピースに細断されたもの）
- 植物油3大さじ
- 水3カップ
- 乾燥された大さじ2〜3
- レンズ豆 （拾って洗ったもの）
- トマトペースト3杯（1〜2杯の水に均一に混ぜる）
- オプション：いくつかのスープボーン
- 株式の場合：
- ティースプーン1杯のシナモン
- ジンジャー大さじ1杯
- 1 1/2のティースプーンのコショウ
- コーヒー塩1大さじ
- ティースプーンの1/2
- ウコン （または1/4ティースプーンの黄色の着色料）
- 1束
- シラントロ （細かく刻んで約1/4カップ）
- 1つの新鮮なパセリ（約1/4カップを得るために細かく切り刻まれた）
- 1または2ストークセロリ（葉あり、細かく切り刻まれたもの）
- 大根1個（すりおろしたもの）
- 一握りの
- 乾燥したひよこ豆 （浸した後に剥がしたもの）
- 6個の大きなトマト（約2ポンド;皮をむく、播種し、純粋な）
- オプション：
- スレン
- オプション：2〜3杯の米（生まれていないか、または壊れた壊れた玄米）
それを作る方法
先行する
すべての成分を持っていることを確認してください。 スープの調理を始める前に：
- パセリと実の葉を茎から選んでください。 小さな茎は大丈夫ですが、葉のない長くて厚い部分は捨てます。 ハーブを洗い流し、よく水気を抜き、手で、またはフードプロセッサーで細かく刻む。
- ヒヨコマメを浸して肌をなめます。 （あなたは調理する前に夜を浸しておきたいかもしれません。）
- ミキサーやフードプロセッサーでトマトを剥がし、種まきし、ピューレをかける。 または、トマトを煮込み、それらを種子と肌を取り除くために食品工場に通す。
- レンズ豆をはがし、それらを洗う。
残りの成分を組み立て、以下の手順に従ってください。
ブラウン・ザ・ミート
- 肉、スープの骨、油を6クォート以上の圧力調理器に入れてください。
- 中火で肉を数分間調理し、すべての面を茶色にします。
ストックを作る
- シーラント、パセリ、セロリ、タマネギ、チキンペースト、スメン（使用する場合）、スパイス、トマトを加えます。 3カップの水で炒める。
- しっかりとカバーし、圧力が達成されるまで高熱で加熱する。 熱を媒体に還元し、20〜30分間調理する。 熱を抜いて圧力を解放する。
スープを作る
- レンズ豆、トマトペースト混合物、2クォートの水をストックに加えます。
- 米または玄米のいずれかを用意しておきます。
- ポットを覆い、圧力に達するまでスープを高熱で加熱する。 熱を中程度に減らして調理を続けます。
米を加える場合：スープを30分間加圧してください。 圧力を解放し、米を加えなさい。 カバーし、さらに15分間圧迫して調理する。
バーミキュリを追加する場合：スープを圧力で45分間煮ます。 圧力を解放し、パセリを追加します。 5分から10分、またはパルミリーがふっくらして調理されるまで、スープを覆い隠します。
Thicken the Soup
- スープが調理されている間、1カップの小麦粉と2カップの水を混ぜ合わせて（スープ増粘剤）を作る。 混合物を脇に置き、時折それをかき混ぜるか泡立てる。 小麦粉は最終的に水と混ざります。 あなたがそれを使用する準備ができているときに混合物が滑らかでない場合は、篩に通して塊を取り除く。
- 米（または玄米）が調理されたら、調味料のスープを味わう。 必要に応じて塩や胡椒を加えてください。
- スムーズにスープを持って来てください。 ゆっくりと、そして薄い流れの中で、小麦粉の混合物を注ぎます。 小麦粉が底にくっつかないように絶えず炒めてスープを煮るようにしておきます。 小麦粉の混合物のおよそ半分を使用したときに、スープが濃くなり始めることに気づくでしょう。 ハリヤの厚さはあなた次第です。 いくつかは、ブロスのような一貫性を達成するようにブロスを濃くするのが好きです。
- 時折かき混ぜて濃厚なスープを煮ると、小麦粉の味を煮るのに5〜10分かかります。 熱からスープを取り除く。
ハリラを作るためのヒント
- 肉に脂肪がたくさんある場合は、濃厚なスープを煮るときに泡立つことがあります。 泡を飛ばして捨てる。
- hariraがポットで冷えるにつれて、皮膚が形成されるのが一般的です。 単にスープに戻って皮膚をブレンドするためにかき混ぜる。
- レモンの小さなくさびがガーニッシュの役目を果たします。 そのジュースはハリラのボウルに圧入されることがあります。
- ハリヤを再加熱するときは、それを沸騰させないでください。 中火で加熱し、頻繁に攪拌して、レンズ豆が底にくっつかないようにする。
- 準備ショートカット：フライパンやミキサーでシロナ、パセリ、セロリを一緒にチョップします。 皮をむいて播種したトマトを加え、よく混ぜ合わせるまで混ぜる。 タマネギを加えて、タマネギが小さくなるまで加工します。 在庫を作ることを続ける。
- 卵を増やす：小麦粉と水の代わりに、2〜3個の殴られた卵を使ってハリヤを肥厚させることができます。 （もし望むなら、1/4カップの新鮮なレモン汁で卵を打ちます）。沸騰した卵を薄く沸かして絶え間なくかき混ぜてください。 スープに卵の調理された鎖が肥厚するのを見るでしょう。
- 準備と凍結：ハリアを頻繁に調理する予定の場合は、事前に多量の主要成分を準備すると便利です。 チョコレートを浸して皮をむき、凍結前によく水を抜く。 パセリ、セロントロ、セロリなどの豊富な食料品を切ってください。 スープのボウルフルと凍結で混合ハーブを測定します。 トマトを剥がし、種まきして煮る。 ピューレと約2ポンドのバッチで凍結。
伝統的なストックポット法
圧力鍋を持っていない場合は、6または8クォートの備蓄を使用してください。 上記の指示に従いますが、調理時間は次のように調整してください：
- ステップ3とステップ4では、ポットを部分的に覆い、煮沸して、示唆された圧力クッカー時間の2倍で調理します。 特に手順3で液体のレベルを見てください。 必要があると感じたら、もう少し水を加えることができます。
- レシピに従ってステップ5のスープを濃くするか、上のヒントで卵の濃厚化方法を試してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 199 |
| 総脂質 | 11g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 27 mg |
| ナトリウム | 927mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 11g |