レンズ豆とは？

レンズ豆は小さくて丸いレンズ形状のマメ科で、色や大きさはさまざまです。 色は黄色から赤色、緑色、茶色、さらには黒色です。 レンズ豆は安価で、栄養価が高く、冷蔵せずに長時間保管することができます。 これらの特徴により、レンズ豆は世界中の多くの文化において主食となっています。

栄養価

レンズ豆は、大豆および麻の下にのみ記載されている、任意のマメ科植物のタンパク質の3番目に多い量を含有する。

タンパク質含量が高く、コストが安いため、多くの第3世界諸国やベジタリアン集団において欠かせない食品となっています。 レンズ豆は完全なタンパク質とはみなされないが、米や小麦などの穀物と結合すると、すべての必須アミノ酸が提供される。

レンズ豆は、多くのマメ科植物と同様に、鉄、繊維、および葉酸塩も多い。 赤や一部の黒いレンズマメのような肉挽きしたレンズ豆の品種は、外皮が無傷の品種（緑と茶色）より少ない繊維を提供します。

レンズ豆品種

世界中でいくつかの種類のレンズマメが栽培されていますが、以下の品種が最も一般的であり、食料雑貨品店やレシピの原料として使用される可能性が最も高いです。

ブラウンレンズ豆 - これは、レンズ豆の最も基本的な種類であり、アメリカの食料品店で最も多く見られる可能性があります。 これらの小さい、茶色のレンズ豆は、調理中にその形状を良好に保つが、調理しすぎると濁ってしまうことがある。

この品種はすぐに（約20分で）調理され、ほとんどの他の豆のように浸漬する必要はありません。 微妙で土臭いフレーバーで、スープ、シチュー、サラダ、ピラフなどに適しています。

緑色のレンズ豆 - これらの明るい緑色のレンズ豆はかなり大きく（直径約4分の1インチ）、他の品種よりやや平らな傾向があります。

緑色のレンズ豆は、非常に風味があり、かなりしっかりしていて、調理でその形を保っています。 これは、サラダやピラフに理想的です。

フランスの緑色のレンズ豆 - フランスの緑色のレンズ豆、またはピュイのレンズ豆は 、通常の緑色のレンズ豆よりも小さく、より暗く、表面にわずかに斑点が付いて見えます。 この種のレンズマメはしっかりしており、約40分の長い調理時間が必要です。

黄色いレンズ豆 - 黄色いレンズ豆は甘くてナッツです。 これらのレンズ豆は、料理と一緒に素早く分解するので、肥厚を必要とする料理に適しています。 黄色のレンズ豆は、レンズ豆が滑らかなピューレに調理されるインドの「 ダール 」レシピで人気があります。

Red Lentils - 赤いレンズマメは、黄色のレンズマメであり、それは、 はじかれて割れています。 彼らは明るい赤色〜オレンジ色で、サイズは小さく、調理すると非常に滑らかなピューレを作ります。 彼らはハルと分割されているので、赤いレンズ豆はまた、最も速い料理の種類です。

Black / Beluga Lentils - 黒いレンズ豆は小さく、形はかなり丸い。 彼らはしばしばベルーガレンズ豆と呼ばれます。なぜなら、料理時にベルルカキャビアに似ているからです。 船体は暗い黒色であるが、肉は軽くクリーム状である。

黒いレンズ豆は、全体的に、籾殻にして、または割れ目をつけて裂くことができる。

レンズ豆の購入と保管

レンズ豆は、最も頻繁に乾燥して購入され、非常に長い貯蔵寿命を有する。 乾燥したレンズ豆は、熱や水分のない密閉容器に保管してください。 気密容器は、水分を排除するだけでなく、乾燥した穀類やマメ科植物に蔓延しやすい昆虫も保護します。

レンズ豆は他の乾燥した豆のような袋で購入することができますが、バルクビンでも人気があります。 レンズ豆は中東、インド、アジアのほとんどの主要食品であるため、民族市場をチェックしてより大きな選択と低価格を確認します。