Chickpeas（Garbanzo Beans）の浸漬、はく離、調理、凍結のヒント
Chickpeas（アラビア語のhummus）はモロッコのキッチンの 必須成分 であり、 クスコからシチュー、 ピューレッドディップまたはスープに至るまで数多くの伝統的な料理に使用されています。 大部分のモロッコ人は、缶詰ではなく、乾燥したチキッピーを使用しています。前者は、質感と風味が優れていると考えられているため、手頃な価格です。
それらがモロッコのレシピで使用される前に、乾燥したひよこは、最初に浸漬されなければならず、時には剥がれ、または調理されなければならない。
以下は、これを達成するためのヒントです。
干しチキッペ
乾燥チキンは、調理する前に浸しておく必要があります。 豆を大きなボウルに入れ、冷たい水道水で十分に覆い、室温で一晩（または少なくとも8〜12時間）浸す。 いくつかのモロッコ料理以外の調理師は、1リットルの浸漬水に1リットルのベーキングソーダを加えることを推奨しています。 私は気にしませんが、それは皮の緩みを促進したり、より柔らかい調理されたガルバンゾの豆を産むことがあります。
または、より速い方法のためには、沸騰した水の鍋に乾燥したチキッペを落として、1〜2分間料理してから、1時間ほど熱を浴びせておきます。 クイックソーキング方法でベーキングソーダを使用する場合は、熱からヒヨコを取り除いた後に追加します。
彼らが浸した後、ひよこを搾りなさい。 ベーキングソーダを使用した場合は、余分にすすいでください。
チキンピースを剥がすか皮をむく
ハリヤのようなモロッコのレシピの中には、 チキンピアをはがす必要もあります。
浸したひよこは皮を剥がすために濡れたままにしておく必要がありますので、すぐに水切りしたひよこと一緒に作業してください。 大量に皮をむく場合は、チョコレートを水のボウルに入れ、少量ずつ剥がして取り除きます。
あなたの人差し指と親指の間に浸したひよこ豆を一枚ずつ剥がしてロールして挟んで皮膚からはずします。
皮膚の第2の層を除去するために、別のロールおよびピンチが必要な場合がある。 この過程でチキンニャの半分が壊れることがわかります。 これは問題ではなく、チキンペーズは使用するのが大事です。
別の方法は、2つのキッチンタオルの間に多量の浸した水切りひよこを置き、カウンターやテーブルなどの硬い表面にマッサージすることです。 これはチキンパのほとんどから皮を緩めるでしょう。
同様に、いくつかのモロッコ人は、伝統的に浸したチキンピースを 、 tbeqと呼ばれる織った皿のようなバスケットの粗い表面に巻きつける。 キッチンタオルのように効果的ですが、チキンピザの数が多く、小さなものになってしまいます。
干しチキンペーストの調理
レシピが普通の調理したチキンペを必要とする場合は、浸した豆をポットに入れ、十分な塩水で覆う。 沸騰させて、カバーし、60〜90分間煮るか、チキンパが所望の優しさに調理するまで。 サラダ、スープ、その他の皿で必要に応じて排水して使用してください。
圧力鍋でチキンピースを作ることもできます。 豆を炊飯器の塩水に加え、しっかりと蓋をして、高熱に圧力をかける。 培地に熱を減らし、約45分間、または柔らかくなるまで煮る。
凍結チキッペ
皮膚の有無にかかわらず浸したチキンペイザーは、冷凍庫内に最大1年間保管することができる。 冷凍袋に移す前にチキンペーズを完全に排水させておきます。
調理したひよこも凍結することがあります。 再び、徹底的に排出し、冷凍袋に最大6ヶ月間移す。
乾燥して浸漬したチックペア相当品
Chickpeasは浸漬した後、そして調理後に再びサイズが大きくなります。 1杯の乾燥チキンは約2.5カップの浸した豆または3カップの調理済み豆を産するでしょう。