クラシックフランスのシャトーブリアンのレシピ

シャトーブリアンはテンダーロインの中心から来ています。ここで肉のこの美味しいカットについてもっと読むことができます。シャトーブリアンは牛肉を切ったものだと誤解されていますが、それはレシピの名前です。

フランス料理のレストランで注文する場合、Chateaubriandは通常2名用で、クラシックなワインソースが付いてきます。

このレシピは、レストランのお気に入りの伝統的なバージョンであり、シンプルなシンプルさで完璧にローストされ、斜めにスライスされます。

クイックシャロットとワインソースを肉に添え、シャトーポテトと一緒にして本物のものを提供してください。変更を鳴らすために、代わりにTruffle Friesを提供することができます。

Chateaubriandは、フランスのクリスマステーブルの完璧なローストです。

あなたが必要とするもの

オーブンを375°Fに予熱する。
混合物が少し曇って泡立つようになるまで、中高熱で大きなフライパンにバターとオリーブオイルを溶かしてください。牛肉を塩と胡椒で味付けしてください。
鍋に肉を入れ、少なくとも3分間それを動かさないでください。トングを使用して、慎重にその側のテンダーロインを回し、3分間茶色にします。肉のすべての露出した表面で同じ褐変プロセスを繰り返します。

オーブンにあるローストパンのラックにテンダーロインを置きます。ミディアムレアの場合は15分、中程度の場合は20分、中程度の場合は23分のロースト。シャトーブリアンを暖かいサービングプラッターに移し、ホイルの単層で軽くテントし、15分間手を触れさせます。
テンダーロインが休息している間、ワインソースを作る。フライパンの残りのパンジュースで細かくしたシャロットを柔らかく、半透明になるまで炒める。ワインをフライパンに注ぎ、ソースを沸騰させて、パンの底にあるすべての茶色の部分をこすり落とします。
それが半減するまでソースを沸騰させ続ける。デミグラスをソースに加え、少し濃くなるまで混合物を沸騰させ続けます。熱からソースを取り出し、タラゴンと軟化したバターをかき混ぜる。
斜めにスライスされたシャトーブリアンをワインソースとシャトーポテトまたはトリュフのフライでお召し上がりください。

あなたがデミグラスを持っていない場合は、これほど良いものではありませんが、最高品質の牛のコンソメを半分に減らして上記のように使用することができます。

Chateaubriandを休むことは、完璧なスライスを作る上で最も重要です。時間をかけて調理することにより、肉を安静にして（ソースに必要な）ジュースが放出され、肉の繊維がリラックスして、最終的には非常に柔らかくなります。

Chateaubriandが牛肉やレシピのカットであるかどうか疑問に思ったことがある方は、こちらをご覧ください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）