伝統的なエクアドル料理であるLlapingachos（yah-peen-GAH-chos）は、タマネギで味付けしてチーズを詰めたマッシュポテトから作られたジャガイモのパンケーキです。
Llapingachosには、典型的には、 サルサ・デ・マニのクリーム状のピーナッツソースが添えられており、揚げた卵、チョリーソソーセージ、アボカド、シンプルなサラダを添えて食べることが多い。 彼らは時々、 唐辛子ソースとサルサ・クリオラのようなスライス・オニオン・サラダの前菜としても役立ちます。
最初のステップは、ジャガイモを蒸すことです。風味を保持し、ジャガイモが水蒸気を吸って水が浸るのを防ぎます。 生地が過度に濡れていない場合、パンケーキはより簡単に調理することができる。 たとえこれが伝統的なエクアドル料理のレシピではあまり言及されていないとしても、生地に小麦粉を加えて正しい食感を得る必要があるかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 5〜6ユーコンゴールドまたはラズベリージャガイモ
- 1玉ねぎ（細断）
- 1/4カップ野菜または
- オリーブオイル 、分割
- 1パッケージSazon Goyaとachiote、または1ティースプーンのクミンと1/2ティースプーンachioteパウダー
- クスコフレスコ画、モッツァレッラ、モンテレージャックなどの白いチーズ1本
- 塩と新鮮な挽いた黒コショウ
- 必要に応じて、1/4〜1/2カップの汎用粉
- サルサデマニ （ピーナッツソース）
それを作る方法
- 大さじ2/3を水で満たした大きなポットの上に、ポテトをスチーマーバスケットに入れます（水がスチーマーバスケットの底に触れないようにしてください）。
- 中火で沸騰するまで水を熱し、蓋で覆い、ジャガイモの大きさに応じて20〜30分、フォークで穿孔したときに柔らかくなるまでジャガイモを蒸します。 時折チェックし、必要に応じて鍋の水位を補充してください。
- 熱を取り除いて、各ポテトを半分に切り、取り扱うことができるまで冷ます。
- ミディアムフライパンに1〜2杯の油を中火で熱します。 チョップにタマネギを加え、タマネギが柔らかくなるまで約3〜4分調理します。
- ゴヤの調味料を加えて、頻繁に数分間攪拌してください。 熱から取り出して脇に置いてください。
- ジャガイモをはぎ取ってライザーにかけるか、滑らかになるまでマッシュしてください。 ジャガイモに味付けしたタマネギを加えてよく混ぜる。 チーズを加えてよく混ぜる。
- ジャガイモの混合物を塩とコショウで味付けしてください。 ジャガイモの混合物は、パン生地のようなボールになるように十分にしっかりしていなければなりません。 混合物が濡れすぎて粘着性がある場合は、適切な粘稠度になるまで少量の粉を混ぜる。
- ジャガイモの混合物を直径約3インチ、厚さ約1/2インチの丸いパティにします。
- 重いフライパンに残りのオイルを、または必要なだけ加熱します。
- ポテトのパンケーキを中低温、一晩約3分、黄金色の茶色になるまでバッチで調理します。
- ジャガイモのパンケーキを約200°Fのオーブンで暖かく保ちます。 サルサ・デ・マニのサービス。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 473 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 14 mg |
| ナトリウム | 402 mg |
| 炭水化物 | 72 g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 12 g |