クーカスは、クックがクスクスを蒸気にしながら、同時にその上で提供されるシチューを準備することを可能にする伝統的な北アフリカの調理器具の一種である。 トップピースが底に穴をあけた大きな蒸しバスケットであることを除けば、オーバーサイズのダブルボイラーに非常に似ています。 安価で軽量なアルミクッションは、モロッコで最も普及していますが、粘土やステンレス製のものもあります。
どのようにスチームクスコウスはクスコとの具体的な作業方法を示しています。 以下では、クーカスザー自体を使用するための一般的なヒントです。
ストックポットボトム
クサビシ （ Barma ）の底部または底部は、本質的に大きな柱であり、しばしば縁にわずかな輪郭を有する。 このように、それはスープ、ブイヨンを作るために単独で使用することができます。 あなたがクスコに奉仕するために作るもの以外のシチューとシチュー。 あなたはパスタをボイルするのにも使うことができます。
蒸しバスケット
大きな蒸しバスケット（ kesskess ）がベースの上に座っています。 底部の穴は典型的な小麦の穴よりも大きいが、クスコの小粒は落ちない。 ケスケスは、いくつかのスタイルのスチームバスケットのように鍋の奥深くには置かれていませんが、リムの内側にぴったりと収まります。 これにより、下の鍋に十分なスペースが確保され、多量の炊飯が可能になります。 クスクスに加えて、バスケットは、 セファを作るときに壊れた玄米（ チャアリヤ ）などの他の食品を蒸すために使用されることがあります。 rfissaを作るときに破砕されたmsemen ; ホウレンソウまたはマローの葉を調理したサラダを作るとき; 鶏肉、肉、米、野菜などが含まれます。
クッションを使用するための一般的なヒント
1.蒸気がバスケットの上端から上昇し、バスケットとベースの接合部から逃げないようにしてください。 必要に応じて、ジョイントをシールします。 これを行う最も簡単な方法は、非常に長い長さのラップまたはキッチンフィルム（アルミホイルを使用してみてください）を縦に1〜2回折ってからドレープし、ストックポットベース。
フィルムがリムの全周を覆っていることを確認してください。 スチーマーバスケットを上に置き、プラスチックで包まれたリムにぴったりと掛けます。 スチームの間のバスケットを持ち上げるときは、プラスチックラップシールを所定の位置に残しておくことができます。
2.原料ポットの液体がスチーマーバスケットに触れないようにしてください。 野菜をたくさん入れてクスコ製のレシピを作ると、鍋の底がすぐにいっぱいになり、水煮のレベルが上がります。 沸騰するときにスープのバスケットに達するほど高くないことに注意してください。 必要に応じて、クスクスベースでシチューの半分を調理し、残りの半分を別のポットで調理することを検討してください。 これは、大勢の人に餌を与えたり、側に提供する十分なソースがあることを確認したいときに特に便利です。
3.蒸しバスケットは梱包しないでください。 これは、 クスコでケスケを鍔に塗りつぶすことができないということを意味するのではなく、 クスコを詰めるときにクスカスを穏やかにバスケットの中に緩めて、それを圧縮しないようにします。 例えばクスコの3回目の最後の蒸しにより、穀物はかなりふっくらとしたものになります。 この場合、バスケットをもう少しいっぱいにする前にクスコを追加するたびに蒸気が上がるのを待ってクスを追加していくことができます。
4.スチーミングクスクスを覆わないでください。 またはカバーしてください。 クスコを蒸すときにクスコを覆うべきかどうかについて意見の違いがあります。 私は明らかに感じるように、クスコはより多くのスープを吸収するので、スチーミングの際の覆いがクスコをさらに滑らかにし、クスコを柔らかくすると信じています。 それは本当にあなた次第です。 両方の方法で試して、あなたが好きなものを見てください。