モロッコでは一般的なマロー（ khoubizaまたはbakoula ）が野生で生育しており、畑から葉を集める人、空いているロットを見たり、どこにいても葉を集めるのは珍しいことではありません。 彼らはまた、スークで大きな束で販売されています。 葉は切り刻まれ、蒸した後、オリーブオイル、スパイス、オリーブ、および保存されたレモンで炒めます。 得られた調理されたサラダは、 モロッコのパンと一緒にディップとして食べられます。
激しい接触のために、焙煎され、細かく刻まれた唐辛子または小さな一杯のharissaを加えなさい。
準備は、モロッコのホウレンソウサラダ（Preserved Lemons and Olives）と同じです。 マローやホウレンソウの代わりに、同じ方法を他のグリーンと一緒に試してみてください。 料理人の作者Paula Wolfertは、スイスのチャード、ウズベキスタン、アルグルラ、ビートグリーンの組み合わせをお勧めします。
あなたが必要とするもの
- 1/2ポンド/ 250グラムのマローの葉、茎のほとんどが除去された（約8杯、詰められた）
- 1/2カップオリーブオイル
- 1/2カップチョップドパセリ（またはシラントロ、またはミックス）
- 4クローブのニンニク（細かく刻んだり押されたもの）
- 1 1/2のティースプーンのパプリカ
- 1 1/2ティースプーンのクミン
- 1/2ティースプーンの塩、またはそれ以上の味
- カイエンペッパー1/4小さじ
- レモンジュース1〜2杯
- 1保存されたレモン皮（四分位）
- 1つの保存されたレモン（細かく切り刻まれた）からのパルプ
- 一握りの赤オリーブ
それを作る方法
- 大さじ一杯の水で、マローをよく数回洗ってください。 徹底的に排水する。 葉を細かく切り、蒸し器に入れ、沸騰して柔らかくなるまで煮詰めた水で15〜20分間炒める。
- 蒸したマローから余分な液体を絞り出し、マローをフライパンに移す。 残りの成分（オリーブを除く）を加え、混ぜ合わせ、パセリが萎凋し風味が混じるまで5〜10分間中火で炒める。 必要に応じて調味料を調整します。
- 暖かいまたは室温でサービングし、サラダをオリーブと保存したレモン껍질に添える。