クスクスでクスコを蒸す方法

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本物のモロッコクスクスを作る

本格的なモロッコのクスクスを提供したい場合は、クスクスで蒸す必要があります - 伝統的なモロッコの鍋は、煮るシチュー以上クスクスを調理するために使用されます。 蒸しの3つの段階がありますが、それはかなり簡単なプロセスです。

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クシャウシェ

ここの写真はクスクスのクスクスを示しています。 この伝統的なモロッコの鍋には、肉や野菜を煮込むための大きなベース（ barma 、 gdra 、 tanjra ）とクスクス、米、またはバーミッリ （ seffa ）を蒸すための鍋の上にぴったりと収まるスチーマーバスケット（ kesskess ）があります。

クッションはさまざまなサイズがあります。 ここに示されたものは約9リットル（9クォート）の液体を保持し、スチーマーバスケットは約2キログラム（約4 1/2ポンド）のクスクスを保持することができる。

クスクスは、伝統的に急速に煮るシチューの上に3回蒸す。 クスコを蒸しておくと、穀物はぬるまらずにふっくらとして柔らかくなり、シチューの美味しいスープを吸収するのに適しています。

スチーミングクスクスは実際の調理時間を料理の準備に追加しませんが、各スチーミングは約5分の簡単な準備作業を必要とします。

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ドライクスクスにオイルを加える

まず 、非常に大きな浅いボウルに乾燥クスクス（インスタントクスコを使用しないでください ）を1キログラム（2 1/4ポンド）空にします。 （ここでは「ボウル」はgsaaと呼ばれています。）異なる量のクスクスを使用する場合は、各ステップのオイルと水の量を調整します。

約1/4カップの植物油を加える。 手でトス、クスクスをこすり、油を流す。 このオイルは塊状化を防ぐのに役立ち、クスコの各穀粒を蒸留する際に分離したままにすることができる。

注：一部のモロッコ料理家はクスコが初めて蒸した後にオイルを加えますが、最初に追加することもできます。

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1カップの水を加える

今度はクスコに水1カップを加え、クスコを投げて、水が均等に分配されるまで手で擦ります。 クスコがすでに盛り上がっているのが見えますが、柔らかくなるためには蒸気が必要です。

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クスコの最初の蒸し焼き

スチーマーの内部に軽く油を注いでください。 クスコを圧縮したり梱包したりしないよう注意しながら、クスコを蒸し器に移してください。 スチーマーをクッションのベースの上に置きます。 おそらく、あなたは肉と野菜を底に煮詰めますが、塩水の上でクスコを蒸すこともできます。

スチーマーとベースが出会うジョイントからスチームが漏れる場合は、ジョイントを密閉してください。 3つの方法のいずれかでこれを行うことができます：

1. ジョイントには湿った布を包んでつなぎます。
2. ジョイントの周りに長いキッチンプラスチックフィルムをしっかりと包みます。
3. キッチンプラスチックフィルムの長い部分をラップしてドレープし、クッションの上にバスケットを置きます。

クスコからの蒸気の上昇が見えたら、クスコを15分間完全に蒸気にする。

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クーカスの第二蒸し

いったんクスクスが最初の蒸しを終えたら、それを蒸し器からあなたの大きなボウルに入れる。 スプーンを使用してそれを分解し、数分間冷却します。

次に、2カップの水と塩の大さじを加えます。 クスクスを投げて手のひらの間にこすり、ボールや塊を分解する。

クスコの上から蒸気が上がってくるのを見てから、もう15分、もう一度クスコをパックしないでください。 側面から蒸気が漏れることに気付いた場合は、接合部を密封することを忘れないでください。

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クーカスの第三蒸し

いったんクスクスが2回目の蒸しを終えたら、それを再び大きなボウルに入れてください。 それをばらばらにし、わずかに冷やすことができます。

別に2〜3〜3杯の水を加え、各追加の後にクスを手で振り混ぜる。 クスコは今、かなり軽くてふわふわしていて、試してみると、al denteの方に傾くはずです。 最後のスチーミング中には柔らかくなり、サービング時にはスープを加えます。

クスクスをスチーマーに移してください。クスクスを圧縮しないで軽く積み重ねてください。最後にスチームが見えるタイミングからさらに10〜15分スチームしてください。 再び、必要に応じてクッションのジョイントをシールする。

クスクスの量のために、蒸気が出現するのを見るのに少し時間がかかります。 このため、一部のモロッコ調理師は、最後の蒸しのためのクスクスをすべて1つの量に加えるわけではありません。 クーパーの1/3または1/2を蒸し器の中に置き、蒸気が上がってくるのを見ると、さらにそれを加えることができます。

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クスクスに奉仕する

クスコは今すぐ提供する準備ができています。 ここに描かれたレシピは、7つの野菜を持つクスクスです。

作るには、蒸しクスクスを振り、バター2杯とスープを入れて入れてください。 肉と野菜は上に並べられ、より多くのスープが注がれます。

また、蒸しクスクスを試してみてください：

• クスコスTfaya - キャサライズされた玉ねぎとレーズンを含むクスクス
• Seffa Medfouna - クスコまたはバーミキュリに埋もれた鶏肉、牛肉または子羊
• クスクス・セイコウク