セイフメドフナをスチームベーメチェッリで作る方法（チャアリヤ）

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セファとは何ですか？ セファ・メドフナとは何ですか？

セファは、レーズン、バター、粉末状の砂糖で甘くされた蒸しクスコまたは壊れた玄米（チャアリヤ）のドームを特徴とする有名なモロッコ料理です。 地面に揚げたアーモンド 、シナモン、粉末状の砂糖を使用して最終料理を飾ります。 このように準備されたseffaは、 エントリーへのフォローアップコースとして提供される可能性が最も高いです。

メイン料理のステータスと、家禽や肉が追加された新しい名前Seffa Medfounaが得られます。 この場合、鶏肉、ラム、または牛肉は、サフランを味付けしたソースで煮込み、その後、魔法瓶またはクスコの飾られた塊の中に隠します。 それは、単独で、または2番目のエントリーとして提供することができます。

以下の写真は、壊れた玄米を蒸し、本物のセファ・メドフナを準備する方法を示しています。 壊れた天使の髪のパスタも同様に使用することができる。 プレーンなセファを作りたいならば、肉を含むステップを省いてください 。

クスコを使って料理を準備したい場合は、 クスコクスとクスコのセファレシピをスムージングする 方法を参照してください。

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サフランチキン、ラムまたはビーフを準備する

Seffa Medfouna Recipeの指示に従って、チキン、ラム、または牛肉を調理してください 。

ここで私はSeffa Medfounaと個人的に好きなサフランチキンを準備しました。 調理中にチキンに水が加えられていないのに、豊かなソースが形成されていることに注意してください。 しかし、ラムやビーフを調理するときは、少し水を使用します。

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水を沸かして油を乾いた壊れたベーミチェリ（チャアリヤ）に加える

肉が調理されている間、あなたは壊れた玄米を4〜5回、またはクスコを3回蒸すでしょう。 ここでは、バーミッヒを蒸す手順を示します。

少なくとも半分は塩水でクスクスの基部を満たし、それを沸騰させてください。 煮沸したら、熱を中程度に低くして、水を急激に煮詰めるようにしてください。

次に、3ポンドの油を2 lbsに混ぜる。 （約1kg）の乾燥した壊れた玄米を含む。 すべてのストランドがオイルでコーティングされていることを確認してください。

注意：壊れた玄米よりむしろクスコを使用して皿を準備する場合は、 How to Steve Couscousを参照して、ステップ9に進み、Seffa Medfounaを提供する方法を参照してください。

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ヴェルシェッリの第1蒸し

給油した玄米を蒸し器のバスケットに移し、クスクスの上に置きます。 パセリの水蒸気が上がるのを見てから、少なくとも20分間スチームを吹き込みましょう。 立ち上がる壊れた玄米の終わりを見る。 （上の写真をクリックすると、このクローズアップが表示されます）。

クッションを使用する場合は、スチーマーがベースに当たるジョイントからスチームが抜けないように注意してください。 蒸気が逃げる場合は、ジョイントを密閉したいと思うでしょう。 いくつかの方法のいずれかでこれを行うことができます：

• 長時間の湿った布を包み込み、つなぎ合わせます。
• ジョイントの周りにキッチンのプラスチックフィルムの長い部分をしっかりと包むか、または
• ラップしてキッチンプラスチックフィルムの長い部分をクッションの縁にドレープし、そしてバスケットを上に置きます（これは私の好みの方法です）

バーミッリを蒸すたびに、必要に応じて接合部をシールしてください。

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ヴェルシェッリの第2蒸し

パセリを非常に大きなボウルに変えてください。 それを分解し、約1/4カップの水に混ぜる。 バーミヒリはそのほとんどを吸収するはずです。

バーミヒリを蒸し器に戻し、2回目の蒸しのためにクスコの上に置きます。 蒸気が水晶体を通って上昇するのを見てから、タイミングを合わせて20分間、再度蒸気を流す。 再び、あなたはバーミヒリの終わりが突き出ることに気付くでしょう。

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ウミウシの第3蒸し

バーミッリを大きなボウルに入れ、それをばらばらにしてください。 2杯の塩を2カップの水に入れて混ぜ合わせ、これをバーミッヒに加えて混ぜる。

バーミヒリを蒸し器に戻し、20分間3回蒸します。 もう一度、スチームがバーミッリから上がった時から蒸す時間をとり、端が突き上げるのを見ます。

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レシチンを用いたベーメチェッリの4回蒸し

今度はレーズンを追加します。 蒸した玄米をあなたの大きなボウルに入れます。 それを分解し、浸したゴールデンレーズン1カップと水1カップで混ぜる。

バーミヒリを蒸し器に戻して、クスコの上に置きます。 スチームは、水蒸気がパルミリーを経て上昇するタイミングから、約20分後に再び4回目です。

バーミッヒを試してください。 もう少し柔らかくしたい場合は、5回目の蒸し（次のステップを参照）。

バーミッヒが十分柔らかいと感じたら、ステップ9に進み、セファを飾る方法を見てください。

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水稲の5回目と蒸し焼き

バーミキュリの最後の蒸しは、もう少し柔らかくするために、カップに十分な水を加えてください。 蒸し器に戻し、最後の20分間スチーミングします。 今すぐ提供する準備ができているはずです。

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セファ・メドフナを飾り、奉仕する

Seffa Medfounaに奉仕するには、まず蒸したクスクスや蒸しベジミリを甘くします。 大きなボウルでは、柔らかい無煙バター4杯と粉末の砂糖1カップ（または味）をクスコまたはパセリで軽く混ぜます。

甘くしたクスコまたはバーミッヒの約3分の1を大きなサービング用の皿に置きます。 この墳丘の上に鶏肉や肉を配置し、ソースで覆う。

残っているクスクスやヴェルチェッリをドームに打ち、鶏肉や肉を完全に隠します。 地上のシナモン、揚げアーモンド、粉末砂糖を使ってドームを飾る。 これは通常、交互の縦線で行われます。

セファ・メドフナにはシナモン、粉状の砂糖、アーモンドの小鉢を添えてください。 伝統的に、各ゲストはプレートの彼自身の側から、必要に応じて追加の粉末砂糖、シナモン、アーモンドを加えて食べる。