ギリシャのオリーブをキュアする方法 - 料理のヒントとテクニック

完全に成熟した時に摘発されたThassosの島からのThroubes (Thassosのオリーブ)を除いて、木からまっすぐ伸びるオリーブは硬くて苦いです。 硬化は苦味を取り除くものです。 一度硬化されると、オリーブは香料(レモン、オレガノ、ニンニクなど)で保存することができますが、最初のステップは硬化です。

古代ギリシャ人は塩で「乾燥硬化」させてオリーブを硬化させ、何世紀にもわたって他の方法を開発しました。

オリーブの木があり、家庭でのケアに興味があるなら、それは簡単です、ちょうど時間がかかります。 ギリシャの家庭ではいくつかの伝統的な方法が使われています。

注:他の方法もありますが、これは多くのギリシャの家庭で使用されるより簡単な方法です。

水硬化 "スマッシュ"または "割れた"オリーブ

(大型のオリーブオイルにおすすめ)

オリーブを洗う。 石や槌で、オリーブの肉を割って、穴を傷つけないように注意してください。 オリーブを鍋に入れ、冷たい水で6〜8日間覆い、苦味がなくなるまで水、午後、夕を2回交換する(味見する)。 準備が整ったら、ブライン*(約1部の海塩〜10部の水)とレモン汁(約1部のレモン汁〜10部の水)を入れ、必要に応じてジャーに移し、数時間冷蔵してから食べる。 **

ブライン硬化

ブラックオリーブにおすすめ)

オリーブを洗う。 鋭いナイフで、ピットを切らずにオリーブの肉(上から下)を切る。

パンでは、塩水(10部の水に1部の塩)でオリーブを浸します。 オリーブが水没していることを確認してください(重くするために何かを使用してください)。 オリーブを3週間、毎日鍋を振って、毎週ブラインを変えて苦味を味わってください。 このプロセスは、オリーブに応じて5〜6週間かかります。

彼らがあなたが望むように味がするときは、ブライン(1部の海塩を10部の水に)で瓶に入れ、赤ワイン酢4大さじを加え、 オリーブオイルの層で上を加えます。

ドライ(塩)硬化

(大きな黒オリーブにおすすめ)

野外では、バスケット、大袋、または空気を循環させる三角形の木箱に粗い海塩を入れたオリーブオイル(オリーブ2ポンドごとに約1ポンドの塩)を入れます。 毎日振とうして2〜3日おきに塩を少し加えて、3〜4週間排水するジュースをキャッチするために、オリーブをプラスチックの下に置きます。 苦味を味わい、オリーブをすすいでください。 もはや苦味がなくなったら、余分な塩を振り落としてそのままにするか、余分な塩を振り落として沸騰した水に素早く浸して塩を取り除くことができます。 彼らは数日間、オリーブオイルで甘皮を取り戻すことができます(このタイプのキュアリングはそれらを萎縮させます)。または、食べる前に手でオリーブオイルでよくコーティングします。

ドライ(塩)硬化

(小さな黒オリーブにおすすめ)

ガラスの瓶では、粗い塩とオリーブの交互の層。 毎日3週間、よく振って、ジュースを吸収するために塩を追加してください。 苦味のテスト(オリーブをすすいでください)。 苦味が残っている場合は治癒を続ける。 さもなければ、カバーするために暖かい水と良質の赤ワイン酢と大さじ1オリーブオイルの層の上に4杯を追加します。

彼らは4〜5日後に食べる準備ができています。

オイルキュア

オリーブオイルで覆い、数ヶ月間それらを残す。 味のテスト。

ブラインについてのヒント: