ブライン硬化オリーブの仕方

伝統的に、塩漬けのオリーブを作るプロセスは、生のオリーブを吊るし、ナイフで刻んでメッシュの袋に落とし、海の塩水に村の船を運んだ。

村の桟橋や塩辛い海水がない場合、ここでは味付けしたオリーブを作って同等の最終製品を作る方法です。初期の水および塩の硬化プロセスは、ラクト発酵食品の製造と同様である。それは、カリマタのオリーブを作るために使用されたプロセスに非常に近いです。

あなたが必要とするもの

茎や葉を取り除いて堆肥化するか、廃棄してください。オリーブをすすぎ、簡単に各オリーブを縦に鋭い締め付けナイフの先端で1~3回下に広げる。
採点されたオリーブを大きなボウルまたは中型のポットに入れます。ボウルまたはポットは、反応性のない材料（アルミニウム、銅、またはエナメルではない鋳鉄）で作られていなければなりません。
冷たい水でオリーブを覆う。オリーブの上にポットやボウルの縁より少し小さいプレートを置きます。プレートの上に清潔な重り（水の小瓶がうまくいきます）を置きます。プレートと重さのポイントは、オリーブを液体の下に沈めておくことです。

オリーブを水中に3日間放置する。
オリーブを大さじに捨てる。ボウルやポットに戻してください。 1クォート（1リットル）の水に3リットルの塩を溶解してブラインを作る。ブラインをオリーブの上に注ぐ。プレートと重量を交換します。 1週間おきます。
水切り、塩水、重量を1週間控えてください。 2回以上（1ヶ月と3日の合計ブリニング時間）繰り返す。
オリーブを排水する。オリーブを清潔なガラス瓶に移します（このレシピの場合は、瓶を滅菌する必要はありません）。
1 1/2テーブルスプーンの塩と1ピント（1/2リットル）の水を同じ割合で入れます。赤ワインまたはリンゴサイダー酢をかき混ぜる。ブラインをオリーブの上に注ぐ。
オリーブをしっかりカバーし、冷蔵庫または冷蔵庫またはガレージに最大1年間保管してください。サンプリング前に1週間か2週間待つと味が良くなります。

バリエーション：

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）