自家製の赤ワイン酢は、ほとんどのスーパーマーケットのバージョンよりはるかに複雑で微妙な味を持っています。 もちろん、サラダドレッシングでは最高ですが、 ハーブ酢 、アグロダルース（酸味と甘い）ソースを作ったり、レンズマメや豆腐料理を盛り上げたりするのにも使うことができます。
あなたが飲みたい赤ワインで始めましょう。 それは高価である必要はありませんが、あなたがワインの味が気に入らなければ、酢の味も楽しめないことに留意してください。
一度バッチ処理をしたら、時折ボトルの底に残ったワインやパーティーの終わりのメガネにたまにスプラッシュして、バッチを維持することができます。 しかし、あなたの自家製酢の最初のバッチでは、 1本/リットルの赤ワインで始まります
あなたはまた、 "母"と生酢の1カップが必要になります。 酢の母は、アルコールを酢に変える有益な細菌であるMycoderma acetiです。 あなたは酢の母を買うことができますが、おそらく単純で安価な方法は生の非生食酢を買うことです。
赤いワインのボトルと生ガラスのカップを大きなガラス、ステンレススチール、またはセラミック容器に入れます。 液体は、コンテナの3/4以下しか満たさないようにしてください。
酢のバクテリアは仕事をするために酸素を必要とします。なぜなら、あなたは空気の空間を望んでいるからです。 病院のような広口の病院では、あなたの酢は狭く絞られたボトルよりも多くの空気にさらされ、その過程がスピードアップされます。
ビネガーフライを避けるためにチーズクロスまたはきれいな皿タオルで容器の上部を覆うが、空気を入れてください。容器を直射日光の反対側に置きます。
次の数週間にわたって、酢の表面にゼラチン状の円板が形成される。 これは酢の物の母親の目に見える形です。
このブロブは最終的に酢の底に沈み、新しいものが表面に形成されます。 これは気味悪いようですが、実際にはすべてがうまくいくという兆候です。
あなたの酢はいつ用意されていますか？ サラダドレッシングなどで直ぐに食べるには、それはあなた次第です。 あなたの酢を毎回嗅ぐ。 それが少し鋭い、酢の匂いが始まると、それを味わってください。 それがあなたの酢が好きなほど酸っぱいときは、それを歪ませて瓶詰めして使ってください。
しかし、自家製酢を使って食べ物を安全に漬けたければ、それをテストして仕事をするのに十分酸性であることを確認する必要があります。 方法は次のとおりです。