カリブ海料理の塩魚

カリブ海では、バカルラオ、バカルハウ、バカラ、または干し魚とも呼ばれる塩魚は、塩分の硬化と乾燥によって長時間保管され、すべての水分が抽出されるまで保存された新鮮な肉質の白身魚です。

調理のために塩魚を調理するためには、それは再水和される必要があり、塩の大部分は一晩お湯に浸して沸騰させる過程で除去される。

目的は、決して塩のすべてを取り除くことではありません。十分な塩は味を提供するために残すべきです。さもなければ、あなたは淡い一片の魚で終わることができます。

絶滅のおそれのある大魚に加えて、塩漬けして乾燥させる他の一般的な魚には、大さじ、鯛、サメなどがあります。 しかし、塩田という名前は多少の一般的な言葉になり、タコでなくても乾燥した魚を表すのに使われます。

塩魚がいかに欠かせないか

塩魚は、植民地時代にまでさかのぼるカリブ海料理の一部です。 塩魚は16世紀にカリブ海に初めて導入されました。 北アメリカ（主にカナダ）からの船舶は、木材と漬け物と塩漬けのタラを運ぶ。 彼らはカリブの糖蜜、ラム、砂糖、塩を使って故郷に帰りました。

今日、カリブ海で消費されている塩魚のほとんどは輸入されていますが、ガイアナのような国では今では独自の塩魚が作られています。

ソルトフィッシュの調理方法

カリブ海で塩魚を作る最も一般的な方法は、タイムにタマネギ、タマネギ、トマト、 唐辛子などを炒めることです。 このようにして調理すると、塩魚は米、 ロッティ （パン粉）、および地面の食糧 （根茎の野菜）で食べることができます。 これは、最も一般的には、ベーク（揚げ生地）で食べられます。

塩田はまた、ジャマイカではスタンプ・アンド・ゴー、プエルトリコではバカライトス、グアドループではアラス・デ・モルエとマルティニークと呼ばれるフリッターに作られています。 魚はスパイシーなバッターで浚渫され、その後、クリスピーになるまで揚げられます。

ソルトフィッシュの販売方法

塩魚には2つの種類があります。骨が入っていて、皮膚が損なわれておらず、骨が抜けています。 骨の種類は骨なし、皮のない塩の魚よりも安いですが、どちらの種類も同じです。 コストの違いは、準備に入る作業の量にあります。骨や肌を取り除くには時間と労力がかかります。 あなたが余分な価格を支払うことを望まないならば、骨の塩魚が沸騰したお湯に一晩浸した後、骨や肌を取り除くことは非常に簡単です。

家庭用の塩魚は、ほとんどが半ポンドと1ポンドのパッケージで販売されています。