あなたの薄れた白い魚を塩で守りなさい
バカラオは伝統的に魚介類であり、それを乾式塩漬で硬化させたものです。 ポルトガルでは、風味豊かなシーフードシチューを作ります。 スペインやフランスでは、 brandadaやbrandadeというクリーム色の広がりを作るのに使われています。
それは通常タラで作られていますが、 バカラオはあまりにも油性ではない他のマイルドでフレークな白い魚で作ることもできます。 ハドック（haddock）とヒラメ（flounder）の両方がタラのように働く。 タラは世界のいくつかの地域で過剰摂取され、絶滅の危機に瀕しているので、これらの代替魚の1つに行きたいかもしれません。
タラの塩漬け（またはあなたが選んだ魚）のプロセスは簡単ではありません。 しかし、時間がかかりますので、2週間ではないにしても少なくとも1週間は計画して、魚が完全に硬化して乾燥するようにしてください。 結局、あなたは完全に保存された魚を将来使用することになります。
塩の魚
冷水の下で隅肉をすすいで魚を準備する。 きれいな皿か紙タオルで乾かしてください。
ガラスやステンレススチールの容器の底に、1/2インチの厚さの中粒の海塩またはコーシャー塩の層を広げます。 いくつかのプラスチックにはビスフェノールA（BPA）が含まれているため、プラスチック容器の魚を癒すことは避けてください。これはあなたの健康に危険があります。
塩の上の単一の層に魚のフィレを置き、その部分が触れないようにします。 魚の片の上にもう1/2インチの塩の層を広げます。
あなたが塩を硬化させる魚がもっとある場合は、それを塩の第2層の上に置き、それを塩の第3層に完全に埋めます。
すべての魚が使用されるまで塩と魚の交互の層でこれを続けます。 塩の層で仕上げる。 魚が塩に完全に埋もれていることが重要です。
魚と塩を覆い、冷凍ではなく冷蔵庫に保管してください（冷蔵庫は良い選択です）。
魚を乾かす
それを2日間塩漬けした後、冷たい水の下で硬化した魚のフィレをすすいでください。 きれいな皿か紙タオルで非常に乾いていると言いましょう。
塩硬化、すすぎ、乾燥した魚をチーズクロスで包みます。 プレートやベーキングディッシュにセットしたラックに置き、冷蔵庫に戻してください。 冷蔵庫で1〜2週間乾燥させてください。
それが乾燥していると固いときは、バカラオを容器に移し、しっかりとカバーするか、ホイルや肉屋の紙に包んでください。 冷蔵庫で最大3ヶ月間、または冷凍庫で最大1年間保管してください。
バカラオを使うには
バカラオは24時間水に浸して調理する必要があります。 その間に、水を少なくとも2回交換してください。 これは魚を再水和し、塩の一部を取り除くので、調理の準備が整います。