西インドのRoti Flatbreadの種類
ロティは、カリブ海から出る本当に信じられないほどの食べ物の一つです。 料理はインド、アフリカ、中国、ポルトガル、スペイン、英国、シリア、レバノン、そして世界のこの地域に固有の先住民族の影響を強く受けています。 ここで調理され、毎日食べられる食品には、これらの様々な影響が反映されています。
ガイアナ、トリニダード、トバゴ、スリナム、ジャマイカには東インド諸島の人口が非常に多い。
バルバドス、アンティグア、グレナダ、セントクリストファー・ネイビスなどの国々には東インドの人口がありますが、それほど大きくはありません。 通常の万能粉と発酵剤の役割を果たすベーキングパウダーで作られたこれらすべての場所で、ロティを見つけることができます。 あなたはこの東インドの影響を多くのカリブ地域のフラワーブレッドで見ることができますが、西インドのロータスは異なります。
ロティの種類
- パラサロティは層状のペストリーのようなものです。 生地は、練り混ぜ後、圧延される前に少なくとも30分間置かれ、次に植物油またはギーで刷毛塗りされます。 それは巻き上げられ、渦巻くようになり、 タワと呼ばれる平らな鉄製の鉄板で調理される前に、さらに30分間休ませられます。 それが鍋から取り除かれた後、すぐにそれを拍手することでぶら下げられます。 これによりレイヤーが解放されます。 このタイプのロティはそのままで食べることができますが、通常はソテー野菜やカレーやチョカ、焼かれた野菜は粉砕され、ピューレされ、ニンニク、唐辛子、タマリンドまたはグリーンマンゴーで味付けされます。 トリニダード・トバゴでは、ホット・ロティが分割されているため、このタイプのロティは「ブッシュ・アップ・シャット」と呼ばれています。
- サダ・ロティは、小麦粉、ベーキングパウダー、塩で作られた素朴なタイプの回転料理です。 時にはインスタント酵母を加えて、生地にクラッシーな外観を与えることができる。 すべてのロティスの中で、 ロータリーは最もシンプルです。 生地を混練後30分間放置した後、大きな片に切断し、1 / 4~1 / 2インチの厚さに圧延する。 それはタワで調理されています 。 油は使用されていないので、生地を焼くのとほとんど同じです。 サダ・ロティはピタパンに似ていますが、それはより心温まりです。 バターやジャムで食べることができますが、 ナッツチョカ （ ババガヌーと思う）やトマトチョカ （調理済みのトマトサルサに似ています。
- Dhal puriはスパイシーで、調理された、分割されたエンドウ豆の詰め物で満たされたrotiです。 それは一般的に週末、休日やお祭りで作られているので、祝いの回転であると考えられています。 それはまた、多くの島々の様々な食堂で毎日のスナックとして扱われています。 それはそのままで、または酸っぱいチャトニーで食べることができます。 チキン、アヒル、マトンまたはヤギのカレーでも時々食べます。
- ドストティロティは、2つの生地を一緒に調理することによって作られています。 それは、他のロティスと同じ生地で作られています：汎用の小麦粉、塩、ベーキングパウダー、塩と砂糖のピンチ。 30分間静置後、練り混ぜた生地を偶数個に等分割する。 生地は8個に分けられ、4個の回転ができます。 ドストティ・ロティは事実上ダブル・ロティです。 生地の各部分は、油やギーでブラシされ、その後一緒にプレスしてペアを作る。 数分間休憩した後、熱い鋳鉄製の鉄製の鉄板で回転を調理します。 それは、それが調理するときに、油またはギーで連続的にブラッシングされる。 それはカレーやチョコやそのままの状態で食べられます。
- Aloo rotiはもうひとつの詰め物です。 詰め物はスパイシーなマッシュポテトで作られ、 タウワの上で油やギーの軽いブラシで調理されます 。 このロティは、朝食または夕食のいずれかの商品として非常に人気があります。 それは一般的にそのままの状態で食べられます。
- ペッパーロッティは、トリニダードトバゴで発見された詰め替えロティのさらに別のタイプです。 詰め物は、ジャガイモ、ニンジン、チーズ、たくさんの刻んだ唐辛子でできています。
Rotiを購入する
カリブ海で購入すると、チキン・ロティ、ビーフ・ロティ、 チャナ・ロティ、ポテト・ロティ、野菜ロティを頼むことができます。 これは、提供されているカレーの1つを使って、 パラタロティ（ paratha roti）またはダルフリ（dhal puri）を求めていることを意味します。 それはラップのように役立つ。
Paratha rotiとdhal puriは、商業的に販売されている唯一の2つのrotisです。 他は家で作られ、提供されます。