いくつかの国ではタヒナとも呼ばれるタヒニは、地面のゴマ種子から作られたペーストです。 それはしばしば、 フムスのような他の食品に混ぜられます。 タヒニソースは、通常、レモンと他のいくつかの材料を加えて、タヒニで作られています。 厚さによってタヒニとタヒニのソースを区別することができます。 タヒニは普通かなり厚く、タヒニソースは薄い - 調味料のように - サンドイッチや他の食品に簡単に注ぐことができます。
タヒニペースト
Tihiniは、hummusやbaba ghanoushのような多くの中東料理の基礎です。 主要イスラエルの日刊紙「ハアレツ」に書いているリムール・ラニアド・ティロチェは、タヒニを「イスラエルの料理の女王」と呼んでいる。 この論文は、「健康的な品質、味、そして優位な個性のユニークな組み合わせと、酸味、甘さ、スパイシーな味を簡単に吸収する能力」のために、この高貴なタイトルをtihiniに与えます。 Tirocheは言う。
同じ論文のAimee AmigaとLiz Steinbergがタヒニの歴史を説明しています。「タヒニという言葉は、地面を意味するヘブライ語とアラビア語のtchinaという言葉に基づいています。ゴマはペースト状にされます。 " ゴマは巨大な麦芽の間に粉砕される前に乾杯され、厚くてべたつきがあり油状のペーストとなる」この食品を使用するほぼすべての料理で、製造業者、シェフ、家庭の料理人がこのペーストを使ってタヒニソースを作る。
タヒニソース
ティヒニソースはタヒニよりも薄く、ピタのサンドイッチ、マリネ、およびディップで使用されます。 あなたは冷蔵庫の中の密閉容器に保管することができ、それは約2週間保持されます。 タヒニソースを作るには、タヒニペーストで始め、レモン、そしておそらくニンニク、オリーブオイルと塩のピンチを加えて混ぜる。
タヒニは、タヒニのブロッコリー、タヒニのサマクビータヒニ、牛肉のシャワルマ、野菜のディップなど、様々な料理にタヒニを使用できます。
ヒュムスの中で最も重要な成分の1つは、ヒヨコ以外では、タヒニです。 中東のレストランを頻繁に訪れ、フムスを食べると、さまざまな飲食店でフムスの味が異なることが分かります。 いくつかのタイプのフムスは強いレモンの味を持ち、あるものは圧倒的なニンニクのフレーバーを持ち、そしていくつかのタイプはスパイシーなトーンを持っています。 タヒニを含めることで、この幅広いバリエーションが生み出されます。
誰がタヒニを食べる？
言及したように、それは実際には様々なレシピでほぼ普遍的に使用されているタヒニソースです。 あなたがイスラエルを訪問する場合は、 ファラフェル 、野菜、時にはフライドポテトが詰まったピタの上にタヒニソースを入れているネイティブや観光客がいます。 ウィキペディアによると、タヒニのソースは、アルメニア、トルコ、イラク、サイプレス、ギリシャ、東アジアのシェフがタヒニペーストを麺と混ぜて使ったり、インドでも使われています。 しかし、ペストやソースの形でアメリカでタヒニを見つけたい場合は、中東、ギリシャ、インドの食料品店で見つけることができます。 また、オンラインや大箱の店でも簡単に入手できます。