スモーク・ヘリングは、カリブ料理でよく使われる塩肉四重奏を完成させます。 他の3つは塩魚 、塩牛肉、 塩豚の尾である 。
燻製ニシンは、塩魚と同じように非常によく使われます。 タマネギ、トマト、ハーブ、唐辛子をたくさん炒め 、 チョコやペーストにしてパンやビスケットで食べる。
購入ガイド
燻製ニシンは、カリブ海では2つの方法で販売されています。
フィレットとボンレスは、2つのうちより高価です。 どちらのタイプも市場やスーパーマーケットで利用できます。
スモーク・ヘリングを準備する方法
最初に塩漬けされた後に燻製にされた燻製ニシンは、それを使ってレシピを進める前に味覚だけでほとんどすべての塩を取り除くために脱塩しなければなりません。 しかし、脱塩は、塩魚の場合のように一晩浸すのではなく、急速な沸騰によって達成されます。
ホールスモークヘリング
魚を緩めて骨を取り除くために、魚全体を開いた炎に加え、すぐに、魚が開いて、すべての骨がどこにあるのか、場合によっては美しい卵が見つかる場所が明らかになります。
燻製ニシンは非常に油性の魚であるため、魚を焙煎しているときに空気中に浮かぶ火炎に気を付ける必要があります。 魚が開かれると、骨は取り除かれ（ほとんどの皮膚は焼かれてしまいます）、肉は細かく刻み込まれて調理されます。
どの皿にも燻製ニシン全部を使用する場合、燻製ニシンから余分な塩を吸収するようにレシピを調整する必要があります。
フィレッツスモークヘリング
フィレッティは、燻製ニシンとは違って、肉の量が増え、塩分の表面積が多いため、単にいくつかの塩を取り除くために沸騰します。
塩魚とは異なり、魚を緩めて塩を取り除くために、燻製のニシンのフィレを一晩浸す必要はありません。
5分から10分の急速で急速な沸騰がそのトリックを行います。 煮沸したら、魚を排水し、所望の処方に従って調製する。
スモーク・ヘリングで調理する
- カリブ海フライドスモークニシンレシピ ：スモークニシンフィレは5分間沸騰させて脱塩した後、タマネギ、トマト、ホットピーマンで刻んでソテーし、米、パン、ベーキング、 ロティまたは餃子で食べる。