ウクライナのbabkaとpaskaはイースターで提供されている2つの甘い酵母パンです。 縦溝流しのポーランドのバブカーとは異なり、ウクライナのバブカーは、イタリアのパネトーネやロシアのような円筒形のものです 。 それは凍結することができ、または平らにすることができる。
このババのレシピには円筒形のパンが必要ですが、2ポンドのコーヒー缶が機能します。 缶は加熱されたときにフードグレードの安全であり、内部にはコーティング(通常は白色)がないことを確認します。これは、このコーティングのプラスチックと化学物質があなたの袋に浸出して安全でないためです。
ウクライナのバブカーは、一番下のラウンドでスライスされます。 スライスされた底の地殻は食べられません(それが残っている唯一の部分です!)、残りのパンが乾燥するのを防ぐための保護として機能します。
ババスは最初は高温で焼くので、生地は膨らみ、しっかりとした地殻を形成し、温度が下がり、生地が焼く前に焦がされないようにします。
このレシピから残った卵白を凍らせ、天使の食べ物ケーキのような卵白をたくさん食べるレシピのために保存します。
あなたが必要とするもの
- スポンジの場合:
- ミルク1カップ
- 1/3カップ
- 小麦粉 (万能)
- 砂糖小さじ2
- 1/2カップの水(ぬるま湯)
- 3パッケージイースト(アクティブドライ)
- 生地の場合:
- 10個の大きな卵黄(室温)
- 2つの大きな卵(室温)
- 塩小さじ1
- 砂糖1カップ
- 8オンスのバター(溶かしたもの)
- 2ティースプーンのバニラエキス
- レモン大さじ1(大さじ)
- 小麦粉6カップ(万能)
- オプション:1カップレーズン(明るいまたは暗い)
- エッグウォッシュの場合:
- 大型卵1個(室温)
- ミルクまたは水(室温)2大さじ
それを作る方法
スポンジを作る
- ミルクをひっくり返して110°Fに冷ます。
- ミディアムボールに1/3カップの小麦粉を置き、ミルクを注ぎ、滑らかになるまで叩いてください。 脇に置いてください。
- 測定用カップまたは小さなボールで、2杯の砂糖をぬるま湯に溶かし、酵母をかき混ぜる。
- 酵母混合物をミルク粉ペーストに移し、よく混合する。 プラスチック製の包みで覆い、光と泡立つまで起きましょう。
生地を作る
- 大きなボウルまたはスタンドミキサーで、 卵黄 、全卵、および塩を打ちます。
- 1カップの砂糖を加え、軽くなるまで叩き続ける。 バター、バニラ、レモンの味覚でビートしてください。 この混合物にスポンジを加えよく混ぜる。
- 小麦粉を加え、機械で7分、手で10分混練する。 オプションのレーズンをひきつける グリース入りのプラスチックラップで覆い、倍になるまで起きましょう。
- 生地を打ち、数回こねて再び上昇させてください。
- グリース3バブシリンダーまたは食品グレードのコーヒー缶。 1/3のフルパンを満たしてください。 グリース入りのプラスチックラップで覆い、3倍になるまで起きましょう。 大さじ1杯、牛乳または水大さじ2杯。
Babkasを焼く
- 375°Fに熱オーブン。
- babkasを10分焼き、次に温度を325°Fに下げて30分焼く。次に275°Fまで温度を下げて15-20分焼く。 あまりにも速く褐変している場合は、アルミニウム箔で上端を覆います。
- オーブンから取り出し、10分間パンに立てます。 鍋からパンを外し、必要に応じてナイフを動かし、ワイヤーラックで完全に冷ます。
- 必要に応じて、冷却されたローバは、簡単な菓子の砂糖グレーズで氷上に置くことができ、装飾効果のために両面を落とすことができます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 144 |
総脂質 | 8g |
飽和脂肪 | 4g |
不飽和脂肪 | 3g |
コレステロール | 91 mg |
ナトリウム | 116 mg |
炭水化物 | 14g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 4g |