アンバは、イラク、サウジアラビア、イスラエルで特によく見られる、人気の中東漬けマンゴー調味料です。 インドのマンゴーチャットンに似ています。
イラク料理では、 アンバーはしばしばシーフード、 カバブ 、卵の上で提供されます。 サウジアラビア料理では、パン、チーズ、卵、様々な肉を含む前菜で頻繁に召し上がれます。 アンバは、通常、 ファラフェル 、シャワルマ、そして非常に人気のあるサビッチサンドイッチ用のイスラエル料理のトッピングとして提供されます。
ファラフェルのサンドイッチに人気があるsabichには、揚げたナスと、ピザのポケットに詰め込まれた硬いゆで卵が含まれています。イチジクの切り刻まれたキュウリとトマトのサラダ、hummus、tahini、そして大量のアンバが上に飛び散っています。 あなたはそれを試したことがない場合、成分の組み合わせは少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、実際には顕著な味のマッチアップと甘い、酸味とスパイシーなマンゴーソースはすべて一緒に結びつける。 より伝統的なアメリカのサンドイッチがあなたの好みである場合、スライスされた七面鳥のサンドイッチの上のアンバを試してください。
アンバのための伝統的なスパイスは、マスタードシード、クミン、（独特のレモンフレーバーを持つ）スマックとそのわずかに苦い風味と甘い香りとフェヌグリークです。 ブラウンシュガーは、唐辛子とカイエンの甘さと甘さがぴったりです。
伝統的なアンバーソースのレシピは、通常、未熟な緑色のマンゴーを必要とし、数日間は太陽の下で熟成しなければならないことに注意してください。 このレシピは、熟した新鮮なまたは無糖の甘味入りマンゴーを使用するより現実的なショートカットです。
あなたが必要とするもの
- キャノーラ油大さじ2
- マスタード種子大さじ1杯
- 1つのホットチリペッパー（播種され、小さなダイス）
- 5つのマンゴー（熟したが、しっかりしている）
- レモンジュース1大さじ
- 1/4カップ入り黒糖
- 1カップの水（または必要に応じて）
- 2杯の地面
- クミン
- 茶さじ1杯
- フェヌグリーク
- 1/2ティースプーン
- スマック
- 1/2ティースプーンカイエンペッパー（またはあなたの耐熱性のレベルに基づいて味）
- 2ティースプーンの塩（または味に）
それを作る方法
- キャノーラ油を中低温で大きな鍋で加熱する。 マスタードの種を加え、スパッターするときに熱を低くし、ダイスした唐辛子を加えます。 もう一度料理してください。
- マンゴーをはがし、ピット、ダイスし、レモンジュースとともにパンに加えます。
- ブラウンシュガーと水を1/4カップ単位で加え、砂糖が溶解するまでかき混ぜる。
- すべてのマンゴー塊が柔らかくなるまで、調理して攪拌し続けます。 必要に応じて水を追加し続けます。
- 地面のクミン、フェヌグリーク、地上の墨、カイエンペッパー、塩をかき混ぜる。
- 調味料を好み、好みの塩に調整してください。
- 熱から除去して冷ます。 蓋付きの瓶または容器に注ぎ、冷蔵庫に入れます。
- 少なくとも一晩冷蔵庫に座ってフレーバーを開発し、必要に応じて調味料として使用します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 129 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 632 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 1g |