ブルゴーニュという言葉は、ブルゴーニュ地方（英語ではブルゴーニュと呼ばれる）のスタイルで作成されたレシピを指します。 ブルゴーニュは、フランスの主要なワイン生産地帯の一つで、赤ワインと白ワインの両方を生産しています。
この協会が与えられたレシピには、赤ワインとキノコ、タマネギ、ベーコンと一緒に煮込まれた肉や家禽などがあります。
ブルゴーニュのスタイルで作られた古典的なレシピは、赤ワイン、パール玉ねぎ、ボタンマッシュルームで煮込まれた牛肉を特徴とする牛肉のブルゴーニュ（フランス産のBoeufàla Bourguignon）で、ラードンと呼ばれる豚肉のストリップで味付けされています。 ブルギニオンソースは濃厚で豊かな茶色のソースであるデミグラスソースをベースにしています。
牛肉の肉の古典的なカット 'ブルギニョン'
伝統的に、牛肉のブルゴーニュグンは、 トップラップやトップラウンドのように、 牛肉の丸いプライマルカットから肉の大きな切れ目で作られました。 数世紀前のより古い、より伝統的なレシピは、長い針を使って肉にねじ込まれた豚肉の細片を、 腰掛けとして知られています 。 これは、 大理石模様をシミュレートする方法であり、もはや牛肉には一般的ではありません。 現代の牛肉は、数世紀前よりもはるかに大理石でできており、腰掛けを必要としません。 しかし、それは非常に痩せて乾燥している鹿などのゲーム肉を準備するのに便利です。
今日では、牛肉丸ごとではなく、牛肉チャーグと一緒に牛肉のブルギニオンを作ることは、非常に一般的です。
ブルゴーニュ地方の他のフランス料理
古典的なフランス料理は、ブルゴーニュ地方でも生まれたcoq au vin （ワインの雄鶏）として知られており、本質的に牛肉の代わりに雄鶏を用意した牛肉のブルギニョンです。
鶏は鶏肉よりも丈夫で気になるので、ワインの強い風味でゆっくりと調理して準備すると便利です。 鶏肉は鶏肉よりも柔らかいので、コックビは一般的に鶏肉を用意しています。
クラシックのバリエーション
時には、牛肉のブルギニョンがエンドウ豆やニンジンで作ったものを見て、サービングする前にパセリを振りかけることがあります。主に単色である調合物に色を加えることが中心です。 菜食主義的なバリエーションのために、牛肉のためにポテベロキノコの厚いスライスを代用することによって、キノコのブルギニョンを準備することができます。
牛肉と一緒に食べるもの 'ブルギニョン'
牛肉のブルギニョンは、シチューに付随するおいしいソースを味わうことができる暖かいものと最高の組み合わせです。 マッシュまたはローストポテト、ポレンタ、または卵の麺は、すべての良いオプションです。 牛肉のブルギニオンを提供する別の方法は、トーストの上に牛肉のブルギニオンを置く、プレート上の厚いトーストとペアになります。 シチューとシンプルなグリーンサラダを酸味のドレッシングと組み合わせて、肉の豊かさをバランスさせることも賢明です。 あなたの食事でワインを提供する予定の場合は、一緒に調理した同じ赤ワインを使用すると、いい伴奏になります。