モロッコのラムタゴンレシピ、エンドウ豆とフェンネル（Bisbas）

このモロッコのタジンでは、フェンネル（ ビスバまたはアラビア語のbesbas ）を加えることで、エンドウ豆、サフラン、ショウガの古典的な調味料に微妙な風味と微妙なコントラストが加えられます。子羊の代わりに牛肉やヤギを使用することもできます。

この料理はしばしばプレッシャークッカーで作成されますが、指示には従来のポットや伝統的なタジンでの準備のための説明も含まれています。調理時間は、非常に柔らかくなるまで煮込んだエンドウ豆のモロッコの好みを反映しており、風味豊かなソースを完全に吸収することができます。

調理時間はプレッシャークッカー用です。従来のポットを使用する場合は表示された時間を2倍にし、タジンでゆっくりと調理する場合は3倍にします。

あなたが必要とするもの

*料理用にフェンネルを調理するには、外側の層または2つを電球からはがし、ベースの最も厚い部分（ただしすべてではない）を切り取ってから、半分にしたりクォードしたりしてください。

圧力鍋や大きな鍋に肉、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、パセリ、シロントロ、スパイス（サフランを除く）を置く。肉をスパイスとハーブと組み合わせるためにかき混ぜる。
中程度から中程度の熱をかけて、約10分間覆い、数回振って肉を回転させ、すべての面を茶色にします。

約3カップの水を加えてカバーし、熱を高くします。 プレッシャークッカーを使用する場合は 、約30分間中火で調理してください。（ 従来の鍋を使用している場合は、液体を沸騰させてから煮るようにしてから、1時間またはもう少し長く煮込みます）。
この時点で調理を中断して、エンドウ豆、フェネル、サフランを加えます。エンドウ豆が液体で完全に覆われていない場合は、もう少し水を加えます。カバーをはずし、圧力をかけ、10〜15分煮るか（または通常は20〜30分煮る） 、野菜が柔らかくなるまで煮る。
調味料をチェックし、必要であれば、液体が豊富なソースが形成されるまで減らす。熱から取り出してサービングする。

たまねぎ、ニンニク、スパイス、ハーブをタガネの底に散らす。
中央に肉（骨の側面を下にして）を配置し、肉の周りにエンドウ豆とフェンネルを配置します。
3カップの水を加え、中低温でディフューザー上にタジンを覆い、置きます。肉が非常に柔らかく、液体が濃いソースに還元されるまで、タガネがゆっくりと煮るまで2〜3時間（ラムは長くかかるかもしれない）調理することができます。
調理中は、必要があると感じたら少し水を加えてもよいが、そうでなければ、タジンをそのままにして、より高い熱で調理する誘惑を避ける。
タジンから直接提供します。タジンは、1時間まで暖かく食事を保ちます。

料理は伝統的に肉と野菜をすくうために使用されるモロッコのパンで提供されます。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）