2つの料理の類似点と相違点を発見する
クレオールとケージン料理の類似点は、両方の文化のフランスの伝統と、クレオール料理とケージンでフランス料理のテクニックが適用された新しい食材が原因です。 両方のタイプの料理は、フランス、スペイン、アフリカ、ネイティブアメリカ、そして西インド諸島、ドイツ、アイルランド、イタリアには控えめであり、料理のルーツを持っています。 どちらの文化も食べ物を非常に真剣に受け止め、料理、食べ、楽しむことが大好きです。
クレオールは1匹の家禽に3羽のニワトリを与え、ケージンは3匹の家畜に1匹のニワトリを給餌すると言われています。 クレオールとケージンの食べ物のもう一つの大きな違いは、古典的なソース、シチュー、スープ、および他の多くの風味豊かな料理のベースとして使用されるルーのタイプです 。 典型的なクレオールルーはバターと小麦粉（フランスなど）から作られ、ケージンルーは通常ラードや油と小麦粉で作られています。 これは、ケージン料理が開発されているAcadiana（アカディア+ルイジアナ州）の一部地域における乳製品の不足が原因です。 Gumboはおそらく両方の料理の代表的な料理です。 クレオールのジャンボはトマトのベースを持っていてスープですが、ケージャンのジャンボはルーベースを持ち、シチューのほうがはるかです。
2つの料理の方法の文化的な違いは、クリオールズが地元の市場にアクセスし、ケージャン人がほとんど土地を離れて生活している間に彼らの食べ物を調理すること、季節の要素に従うこと、大きなポット。
- クレオール：クレオールは、ニューオーリンズの元来のヨーロッパ人、特にフランス人とスペイン人の入植者を指します。 彼らは主に裕福な家庭から来て、マドリッド、パリ、そして他のヨーロッパの首都のシェフに連れて来ました。
- 原材料：ヨーロッパのシェフが料理で通常使用していた食材の多くは、現地では入手できませんでした。 知事Bienvilleは、新しい住人を失うことを恐れ、彼の個人的な料理人に、クレオールの人々とそのシェフに本来の食材をいかに使って、自分のスキルと技術を共有するかを教えるよう頼んだ。
このように、クレオールとその料理家は、ルイジアナで利用可能なすばらしい貝、スナッパー、ポンパノ、および他の形態のシーフードを発見した。 ネイティブの肉やゲーム、そして熟練した料理やクソウ、サトウキビ、ピーカンなどのよく知られていない農作物は、クレオールのシェフのヨーロッパ調理法に適応されました。
- 調味料：ネイティブインディアンのヒントや調味料、カリブやアフリカ料理はクレオール料理の誕生に役立ちました。 アフリカ人はオクラを導入した。 スペイン語、スパイス、レッドペッパー。 ドイツ人、黒コショウ、マスタード。 アイルランド、ジャガイモ。 さらに、ファイル粉はチョクトーインディアンから来た。 西インド諸島からのオールスパイスとピーマン。 イタリア人のニンニクとトマト。
- クッキングスタイル：クレオールクッキングは、洗練された、繊細で豪華な、開発され、もともと使用人によって準備された都市料理です。 トマト、ハーブ、ニンニク、クリーム、バター、シーフード（ケーキではないが）を重視し、カイエン料理よりもカイエンペッパーやファイルパウダーを使用しないで、豊かなソース、エレガントな純粋なビスケット、スープ、ブランチディッシュ、デザートなどがあります。
- ケジャン国：ルイジアナの南西部は独自のものです。 アカディアナは南西ルイジアナにある22の教区（郡）からなるエリアです。 この地域は、技術的には、1755年に現在ノバスコシアとして知られているアカディアから追放されたアカディア人の子孫であるケジャン人によって占められています。アカディアナの彼らの新しい家庭は、フランス語圏の人々は、ケージンは、いくつかのエキゾチックな形の肉、ゲーム、魚、農産物、穀物を提示した湿地、沼地、および草原の未知の地形に適応しなければなりませんでした。
- 原材料：ケージンズは、フランスの調理技術をこれらの新しい食材に適用しました。その結果、世界で最もユニークな料理の他に、アメリカで最高の郷土料理として認識され、尊敬されています。 ケージャン料理は、高級料理からヒップ、トレンディー、ファーストフードまで、カントリー全体のレストランメニューにあります。 残念なことに、これらのレストランの多くは、標準的なメニュー項目を使用して不注意にそれらを過ぎ去らせ、食べ物をひどく暑くし、それを「ケージン」と呼んでケージン料理を誤って表現しています。
- 調味料：ケージャンの食べ物と文化は、過去20年のマスコミの誇大宣伝とはほとんど関係がなく、熱狂的なケージャン料理、ケチャンの人々は唐辛子の食べ物、ビールは自分自身の砂糖漬け風味を味わっています。 ペッパーとスパイスはケージャン料理の要素の1つに過ぎず、その中で最も重要なものではありません。
- 料理スタイル：南西ルイジアナのケジャンは、生活様式、言語、および料理に関して、習慣、伝統、信念を守り続けています。 彼らは、1900年代半ばの石油ブームの時に社会に注目され、多くの異国人（ケージンではない）をその地域にもたらしました。 これらの新しい住民は、料理の準備、分け合い、楽しみの周りを中心に、食生活、才能のあるケージン料理を発見し始めました。 その言葉が広がり始めた。
クラシックケージンとクレオール料理の詳細