柔らかいドイツのプレッツェル - レシピに含まれるプレッツェルのレシピと説明書

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ソフトプレッツェルは昔ながらの方法で作った

ソフトプレッツェルは古風なやり方で作られ、ライに浸されて塩で撒かれ、最高の味わいのプレッツェルを作りました。

ドイツのソフト・プレッツェルのレシピを見つけてください 。

人口が大部分が識字される前の初期の時代に、絵の印は店が売ったものを一目で説明しました。 ドイツの小さな町で通りを歩くと、道路に垂直に木製の看板が飾られています。 ドイツのウルムにあるこのようなプレッツェルは、地元のパン屋を見つける場所を示しています。 プレッツェルは、特に南ドイツで最も愛されているベーカリー商品の1つであり、他の商品と間違えずに普遍的なパン屋のシンボルとなっています。

プレッツェルがどのように発明されたかについては、多くの異なる話があります。

• "リトルリワード" - フランス語 - イタリア語起源の理論。
• Peter Mangoldは、ドイツ起源の3つの理論について語っている。

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生地のフォームボール

一度生まれた生地を12個の生地のボールに分けて、約2オンスずつ分けてください。

プレッツェル生地のレシピ

私たちが今日話しているドイツのプレッツェルは、 "Laugenbrezel"またはlyeプレッツェルであり、燃えている質問は次のようなものです。

再び、誰も知らない。 しかし、私たちは、ライは一般的な家庭用品であり、台所清掃や食糧の調理に使用されていることを知っています。 オリーブは風呂場で癒され、ホニニーとルテフスキーはそれに浸され、スープと魚にはそれにスパイスが施され、石けんがつくられ、今日でさえ、「ドレンオー」が流されるたびに目詰まりした排水を開くために使われるシンク。

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フォームプレッツェル - なぜライ？

生地を足長のストランドに成形し、数分休ませる。 これはグルテンをリラックスさせ、生地をさらに薄くすることを可能にする。 生地をより扱いやすくするために、必要に応じて水をスプライツします。

Peter Mangoldが語ったネズミの風呂に関する2つのストーリーには、共通して1つのことがあります。リャ・ダンクは偶然でしたが、その結果はとてもよく、イノベーションは普通になりました。 1つの話は、ベーカリーの猫がそれらをバットにノックし、新しいバッチを作る時間がなかったということです。別の話は、ネズミの水が砂糖水と間違っていて、プレッツェルにブラッシングしたと主張しています。

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ホームでのプレッツェルの形成

生地がリラックスしたら、ストランドをさらに薄く転がすことができます。 真ん中を厚くしておいてください。 プレッツェルの形をして、水を使って端を真ん中に固定します。 ワックスペーパーを並べた鍋に置き、冷蔵庫に1時間入れてください。

伝統的なドイツの形は、生地のループを三等分して均等な大きさの穴にします。

あなたは手でそれらをひどくねじる必要はありません。 プロフェッショナル・プレッツェル・パン製造者は、端をつかみ、一度水平に、一度垂直に反転させて、そのプレッツェルを完全に形成することができる。 ランクアマチュア（私たちのような）は、それらを形に縛らなければなりません。

パン屋で専門のフォーミングプレッツェルを見る。

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プレッツェルをダンクするために0.75M NaOH溶液を作る

ライ溶液を作る。 約30グラム（約1オンス）の食品用ライ（NaOH）ペレットを計量し、それを1リットルの水（約1クォート）に加えます。 ライムギの小さな山に水を加えないでください。ライが熱を放出するので、激しい反応を引き起こします。 溶解するまでかき混ぜる。

あなたはライ以外の何かを使うことができますか？ はいといいえ。 プレッツェルのベーキングについてのこのYouTubeのビデオのように、炭酸ナトリウム（重炭酸ナトリウムではない）でプレッツェルをお湯でぶつけることができますが、味見者によれば同じように味わえません。 ベーキングソーダは全く同じ地殻を与えませんし、沸騰した水はプレッツェル型のベーグルを作ります。 卵の洗浄は、卵の洗浄、何もないロールで結果します。

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ライ・プレッツェルをダンクする

3％lye溶液中の冷たいプレッツェルを30秒間ダンクする。 それらをよく排水し、油を注いだベーキングシートまたは羊皮紙で裏打ちされたシートの上に置きます。

ライはまた、苛性ソーダ、NaOHまたは水酸化ナトリウムとしても知られており、危険な物質と考えられています。 それは空気から水分を吸収するので、容器は気密で子供の手の届かないところに保管しなければなりません。 それがあなたの肌になると、それは石鹸を感じるでしょう。 あなたの肌に残っていると、表皮が溶け始め、やけどを起こします。 水や石鹸、水を流して洗うことができます。 それがあなたの目の中で飛び散ると非常に速く燃えるので、安全眼鏡を着用することをお勧めします。

余分な注意を払う注意 ：プレッツェルや石けんなどを作るためにライを使用する予定の場合は、それを実験室として扱い、使用した前後で洗浄してください。 常に手袋と安全眼鏡を使用してください。 長袖、ズボン、クローズトゥシューズを着用することをお勧めします。

あなたの郡に沿ってライを処分し、有害化学物質コードを記載してください。 これには、水での溶液の希釈、酸による中和およびその後の希釈、または処分施設への廃棄物の取り込みが含まれ得る。 あなたはまた、私はこれをお勧めしませんが、再度使用するには、はっきりと閉じた、非金属の容器にはっきりとラベルが付いているので、溶液を保つかもしれません。

• NaOHの安全性データシート（MSDS）。

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ベーキングの前に塩を入れてプレッツェルをカットする

プレッツェルの最も厚い部分に塩を振りかけ、深くスリットを水平にカットします。 オーブンが375°Fまで加熱されている間、数分間休ませてください。

独特のプレッツェル形状は1000年以上にわたって存在しており、多くの種類の生地から製造することができる。 それはパンがパンを均一に焼くのを助ける生地の単純なリングから生じた。 彼らはキリスト教と結びついていて、しばしば人に運や祝福をもたらすために使われました。 ドイツでは、プレッツェルは新年、「Karneval」とイースターの周りに最もよく見られます。

シュヴァーベン・プレッツェルとバイエルン・プレッツェルの違いは形にあります。 バイエルンのプレッツェルは、まったく同じ厚さです。 シュヴァーベンのプレッツェルは中央部が厚く、最も厚い部分を通るスリットがあり、端部または細い部分では薄くてクリスピーである。 写真が示すように、このプレッツェルメーカーにはいくつかの練習が必要です。

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375°Fで25分間焼く

プレッツェルを375°Fで20〜25分間焼く。 プレッツェルは、彼らが焼いた同じ日に食べると、最高の状態になります。 凍結してオーブンで再加熱することもできます。

レーズバスはグルテンを分解し、プレッツェルの表面をゼラチン化する。 オーブン中で、水酸化ナトリウムは二酸化炭素と反応して炭酸ナトリウムを生成し、これは食用である。

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プレッツェルクラム

"Brezeln"は軽食と朝食用に食べられます。 半分にカットし、バターで広げます。特に、ドイツ南部では "Butterbrezn"として販売されています。

ドイツの黒い森では、 "Fasnacht Hanseln"はKarnevalのパレード中に彼らの歌を歌える人にプレッツェルを出します：

D'Bach 'na、
ダ・バッハ、
mitKümmerund mit Sorge 'と呼ばれています。
Bis am Asch、
ビスアセチン、
Aschenmittwochmorge '

ストリームをダウンし、
ストリームをダウンし、
心配と不安で、
アッシュまで、
アッシュまで、
水曜日の朝のアッシュ。

グーテン・アペット！