ニューオーリンズを考えれば、ケージンやクレオールの食べ物を思い通りに描くことができます。 ビッグ・イージーの外に住む人々は、この言葉を同じ意味で使うかもしれませんが、知っている人はいくつかの区別をしています：クレオールの国のバージョンのタブを持つことが多いケージャン料理は、食べ物はありません。 彼らは両方とも、燻製の豚肉で作られたスパイシーなソーセージであるAndouille（ahn-DOO-eeと発音される）を使用する。
Andouilleソーセージは、ソーセージ製造の豊かで豊かな伝統を持っているフランスまたはドイツで始まったと考えられています。 フランスのクリエイターはソーセージ作りの炭火機と呼んでいます。
確かに、アンドリューは、フランス人、スペイン人、ドイツ人、西アフリカ人、カリブ人、および先住民族の影響を非常に多岐にわたって取り入れている、クレオールのフランス語起源のカナダ人移民であるアルカディア人のルーツを辿っているケージャン料理の柱でもあります。
現在、アンドリューソーセージは、米国の活気に満ちたケージンとクレオールのコミュニティの中心であるルイジアナの料理と関連しています。
Andouilleの作り方
伝統的に、フランスのアンドリューは、単一のブタの消化管全体を利用していました。 具体的には、動物の大腸から作られたケーシングで、タマネギと調味料とを組み合わせて、動物の胃と小腸（キタリングと思われる）を細断またはスライスして構成した。
それは非常に大きなソーセージであり、煙を使って準備するのではなく、むしろ密かにし、冷やして冷たいまま薄切りにします。 ソーセージも焼くことができます。
小腸をケーシングとして使用して作られたより小さなバージョンは、フランスの小さな "アンドリューレット"によって呼び出され、しばしばグリルしてマッシュポテトを提供します。
アメリカの介入
アメリカでは、アンドリューソーセージは豚の尻を使って作られています。そして、豚の腸や消化管についてのこの話は、あなたが夢中になってしまった場合、実際に豚の尻という言葉は、 ボストン・バットという名前で呼ばれることもあります。
アメリカのアンドゥーユ、特にカジュンバージョンは、辛口になっており、一般的に2回の喫煙が行われます。まず、充填物として使用される肉が燻製され、完成したソーセージが再び喫煙されます。
スライスされたアンドリューソーセージは、グンボやジャンバラヤ （クレオール版など）などの伝統的なケージャン料理の重要な要素の1つです。
あなたがガンボやジャンバラヤのようなものを作っていて、本当のアンドリューソーセージを手に入れることができない場合は、スモークポークソーセージを代わりに使うことができます。
それができないと、燻製や風乾したソーセージがやりますが、ピンチではキールバサを使うことができます。 しかし、一般的には、ソーセージが乾燥している方が良いでしょう。 あなたはソーセージを肉屋の場合に見られる新鮮でジューシーなソーセージよりもぎくしゃくに似せて欲しい。