パエリアは現在、スペインの国際的に知られた米料理です 。 スペインの東海岸のバレンシアと呼ばれる地域の畑で生まれました。 今日のパエリアは、スペインのあらゆる地域で作られています。 料理人と同じくらい多くのパエリアがあります。 それは、鶏肉、豚肉、貝類、魚、ウナギ、イカ、豆、エンドウ豆、アーティチョークまたはペッパーを含むことができる。
サフロンはまた、米を素晴らしい黄金色に変えるスパイスであり、料理の本質的な部分です。
パエリアの起源
ムーア王の召使たちが王室の宴会から残ったものを大きな鍋で混ぜ合わせて家に持ち帰って、いかにして米料理を作ったかについての古い話があります。 パエリアという言葉は、アラビア語の "baqiyah"という言葉から生まれたものです。 しかし、言語学者は、パエリアという言葉は、それが作られたパンの名前から来ていると信じています。
王の残された料理を作る召使いの話はロマンチックですが、19世紀半ばまでは現代のパエッラがアルブフェラ（バレンシア市の近くの淡水ラグーン）の周辺に作られていたことは確かです。 。 昼食のあいだ、畑の労働者は火の上に平らなパンの中で米の皿を作る。 彼らは、カタツムリや野菜など、見つけられたものは何でも混ざりました。
特別な機会には、ウサギとそれ以降のチキンが追加されました。
パエリアの基本
パエリヤを準備するには、基本的に3つのルールがあります。
- 火の上で調理する - パエリアは、暖炉、炭火バーベキューまたはガスパレラバーナーで最もよく調理されます。 Weberブランドなどの丸いケトルスタイルのBBQを使用します。 その理由は、熱が均等に分配され、熱を調理するにつれて熱が徐々に減少するためです。 第一に、火は肉を茶色にするために非常に熱くなければならない。 米を煮立てるためにはそれはより低くなければならない。 あなたが頻繁にパエリアを準備する場合は、パエリアを調理するために特別に設計されたパエリアバーナーと調整可能な三脚スタンドに投資することができます。 彼らは通常、2リングまたは3リングバーナーが付属し、各リングを別々に調整することができます。 これらのバーナは、ホースおよびレギュレータを介してプロパンタンクに接続します。
- パエラパンを使う - 伝統的なパエリアパンが必要です。 スペイン語ではこの言葉の使用についていくつかの意見の相違がありますが、パンはパレラと呼ばれることもあります。 これはハンドル付きの大きくて平らな丸いスチールパンです。
- ボンバライスまたはミドルグレインライスを使用する - 最良の結果を得るには、Levante（スペイン東海岸）のほぼ丸い米粒であるbombaの様々な米を使用します。 ボンベ米を利用できない場合は、長い穀物米ではなく中粒米を使用してください。 ボンベまたは中粒米は多くの液体を吸収し、パエリアに特に適しています。 多くのオンラインスペイン料理小売業者からボンベ米を注文することができます。
パエリアパンの季節を作る方法
パエリアパンで調理する前に、パンをシーズニングしてください。 これを行うにはさまざまな方法がありますが、最も簡単な方法は、最初に暖かい水と石鹸で鍋を洗い、すぐに柔らかい布で乾かすことです。 鍋がまだ暖かい間に、柔らかい布やペーパータオルを使用して、鍋の内側全体にオリーブオイルをこすります。 洗浄後にパンが暖かい場合は、オーブンに入れて数分間温めてから、オイルをこすってください。
各使用の直後に鍋を完全にきれいにすることは非常に重要です。 その後、保管する前に、錆びないようにオリーブオイルでこする。
もしあなたがあなたのパンを引き出して、それが錆び始めると、パニックになって、新しいものを買うために尽きることはありません！ シンプルな石鹸のスチールウールパッドを使って優しく洗って、錆をはがしてください。 その後、オリーブオイルでこすってもう一度味付けしてください。