Jam、Jelly、Marmaladeの違いは何ですか?

あなたはさまざまな種類の保存料を知っていますか?

ジャム、ゼリー、マーマレード、保存料...これらの言葉はたくさんの周りに投げつけられ、時にはほぼ同義語に見える。 しかし、これらはそれぞれ別々のものです。 違いを伝える方法は次のとおりです。

保存料

これは、他のすべてのカテゴリを網羅する包括的な用語です。 概して、それはその寿命を延ばすために砂糖で処理された果実を意味します。 ジャム、ゼリー、マーマレードなどのように、フルーツまたはシロップの果実は保存の一例です。

高酸性果実の場合、保存料は、長期保存のために貯蔵安定性にするために水浴缶詰によって処理することができ、または凍結することができる。

低糖保存料は、一般に糖度が55%未満の保存料であると考えられています。 通常のペクチンを摂取させるには砂糖が必要であるため、 Pomonaのユニバーサルペクチンのような別のペクチンが必要になることがあります。

ジャム

「ジャム」という言葉は、たいていの場合、瓶に入ってくるほとんどの果物の保存方法を記述するために使用されますが、それについて技術的に知りたい場合は、砂糖で調理された果物であり、広がりやすいテクスチャに磨かれています。 それはまたペクチンまたは砂糖のセットに達するまで調理されます。 本当のジャムは広がっていて、チンキーでなくてはいけません。 トーストに広がることのほかに、ジャムはクッキーやタルトレットのような焼き菓子の充填物として最も一般的に使用されます。

フリーザージャム

フリーザージャムは、フルーツが調理されていないが、新鮮な果物をピュレとし、セットを作る特別なペクチンと組み合わせる点で異なっている。

その後、使用するまで冷凍庫に保存されます。 フルーツは調理されていないので、冷凍ジャムはフルーツの味がより鮮明です。

フルーツバター

果物バターは、果実であり、厚めで広がりのある質感にまで浄化され調理されています。 それはジャムよりも砂糖が少ない傾向があり、長い調理時間のために、新鮮なフルーツ風味が少なくなります。

アップルバターが最も一般的ですが、フルーツバターはほとんどの果物から作ることができます。

コンポート

コンポート(Compote)はフルーツの全部または一部であり、フルーツがそれ自体のジュースを放出するまで、シロップで煮るか、または砂糖で調理する。 風味のために香辛料を加えることができる。 それ自体でデザートとして楽しむことも、ソースとして使うこともできます。

ゼリー

ジャムのように、ゼリーはペクチンに依存してセットを形成しますが、ゼリーはパルプではなく果物のジュースとしての生活を始めます。 フルーツジュースは砂糖で調理されています。 セットを得るためにペクチンまたは酸を添加する必要があるかもしれない。 高ペクチン、高酸性果実 、例えば柑橘類およびリンゴの場合、添加物は必要ではない。 イチゴのようなペクチンが少ない果物は、ペクチンの添加が必要です。 ゼリーは明快で明るいはずです。 使用されるペクチンの種類に応じて、セットが異なる場合がある。 果実の天然のペクチンのみを使用するレモンまたはリンゴゼリーは、柔らかく、ほとんど緩いセットを有することがある。 人気のある感謝祭のクランベリーソースは、実際にはゼリーです。 加えられたペクチンはセットをますます強固にすることができる。 ペクチンと酸を加えれば、 ペッパー紅茶ギネスビールのような非果実のベースからゼリーを作ることができます。

マーマレード

最も一般的に柑橘類から作られた、マーマレードはそれに中断された皮や果物の断片を持つゼリーです。

セビリアの苦いオレンジから作られたオレンジのマーマレードは最も有名ですが、マーマレードはレモンライム 、キンカツ、その他の柑橘類から作ることもできます。 実際、マーマレードの起源は、柑橘系のものではなく、別の高ペクチン果実のものです。 マーマレードという言葉はポルトガル語のマルメロの言葉に由来しています。 柑橘類のマーマレードを作るために、果物は可能な限り多くの皮をむき出しにして 、ペクチンの最大量を放出し、セットを作り出す特定の方法でカットされます。

パテドフルーツ

フルーツペーストは、フルーツチーズと呼ばれることもありますが、ジャムやゼリーであり、非常に緻密なテクスチャーに調理されています。 それはスライスすることができ、一般的にチーズと共に提供されるか、またはキャンディーとして楽しむことができる。 キュウリから作られたスペインのmembrilloは、最もよく知られている種類の一つですが、他の変種はイチジク、リンゴ、プラム、その他の果物から作られています。

フルーツレザーは、仕上げの前に薄い層に広げられたフルーツペーストで、シートを作ります。

保存する

節約とは、フルーツやナッツの小片から作られた保存物です。 新鮮なものと乾燥したものの両方が使用されることがあります。 Conservesはフランスやイタリアでも人気があります。 例えば、エミリア・ロマーニャ州では、マルメロ、リンゴ、ナシ、ナツメ、 サバ 、またはワイングレープジュースを節約して保存しています。 それらは一般的にチーズとの調味料として役立つ。

チャツネ

インド亜大陸では、チャツネは様々な調味料やディップを扱っていますが、特に果物の保存区域では、チャツネは砂糖、酢、スパイスで調理されたフルーツです。 彼らは一般的にバランスのとれた要素としてスパイシーな食べ物と一緒に提供されます。 Chutneysは英国料理の大部分を占めています。 マンゴーチュートニーが最も人気がありますが、チャツネはリンゴパイナップルなど、さまざまな果物から作られています。

モスタルダ

チャトニーと同様に、mostardaは、砂糖で砂糖をかたくなにして作った果物から作られた北部のイタリア調味料です。 マスタード油をシロップに加えてスパイシーな風味を加える。 それはしばしば、 ボリートミストと呼ばれる煮付けた肉料理とともに提供されますが、チーズにも優れています。

カード

フルーツジュースはフルーツジュース、バター、卵がダブルボイラーで調理され、カスタードになるまでクリーミーなスプレッドです。 レモンカードが最も一般的ですが、カードはグレープフルーツのような別の柑橘類、そして他のほとんどの果物から作ることができます。 ゼラチンをレモンカードに加えると、それはレモンメレンゲのパイの層として使用することができる。