フェノールの種を味わうトスカーナのサラミであるフィノチョナは、 新鮮なサラミを盗んだ野生のフェンネルの屋根の中に隠していたプラートの町の近くで、泥棒に起源があると言われています。
彼が帰ってきたとき、彼は隠れ場所の香りを吸収し、とても美味しくなっていた。
ストーリーが外生的なものであろうとなかろうと、フィノキオオナは本当にすばらしい治療法です。 フィノキオーニャには2種類あります：非常に新鮮で柔らかく腐っていて、バターナイフでパンの上に広がることができるsbriciolonaと、しっかりとした老化した老化したピノキオオナです。 これは高齢者のためのレシピです。
あなたが必要とするもの
- 9ポンド/ 4kgの豚肉（例えば、
- 肩、ロース 、ハムトリム、またはポークチョップ）
- 2.2ポンド/ 1kgの豚脂肪
- 大根のニンニク1個
- 4.5オンス/ 125グラムの微細な海塩（サラミは重量で約2.5％の塩でなければならない）
- 1オンス/ 25グラムの黒コショウコーン（半分と0.5オンスで粉砕、粉砕）
- 野生の乾燥茶小さじ2
- フェンネルの種子 （または乾燥大さじ1杯）
- 1カップ
- キャンティワイン （4〜5歳）
- 天然ソーセージケーシング 、直径3〜4インチ/ 8〜10cm
それを作る方法
- 肉を細かくチョップし、まず赤身の肉と脂肪を混ぜ合わせて、ボウルに入れます（粉砕機を使わなければならないと感じたら、他のものを作る方が良いです。粉砕機はパルプと繊維に分離し、得られたフィニッショナは堅くならない）。
- ニンニクの丁子をモルタルと乳棒で細かくペーストし、塩、胡椒、フェンネル、ワインと混ぜる。
- 調味料を肉に混ぜて、ある程度の結束が得られるまで混合物を徹底的に仕上げます（これには10〜15分かかります）。
- 次に、あなたのケーシングを取って、それを充填し、空気ポケットが形成されないように肉を下ろしてください。
- 内側から塗りつぶしを押して外側から絞って、丈夫な紐でしっかりと締めることができるように、上部に十分な空きケーシングを確保します。 空気が中間層に閉じ込められないようにするために、 ペティネラ （小さな櫛）と呼ばれる細かい尖った道具を使用してケーシングを均一に穿刺し、 できるだけ詰めるために肉を押し続ける。 この時点で、ケーシングは、端を閉じるために使用されたのと同じ紐を使用して上下に、そしてサラミの周りに縛られていなければならない。
- それを治すには、冷暗所（65 F / 18 C）のドラフトフリーの場所に置きます。 それはプロセスの間に熱を引き出さないことが不可欠であり、理想的には、熱湯管から離れた隔離された地下室で硬材に敷くことが理想です。 約4ヶ月で準備が整います。
Finocchionaにはどのようなワインを提供しますか？
フェンネルはワインの中で最高のものをもたらします。そのため、良いワインはそれでうまくいくでしょう。 ところで、これはイタリアのワイン商人に知られています。「ワインをパンで買ってフェンネルで売る」と言われています。