晩秋から早春の間にいつでもイタリア市場に訪れれば、慎重に積み重ねられたピラミッドにはフェンネルが見え、葉は整えられ、傷ついた外層は除かれます。 タマネギとのあいまいな類似性にもかかわらず、フェンネルは最も繊細な風味の冬野菜の1つであり、繊細なアニスレースの倍音をサラダに加えたり、（生の野菜の古食に加えて）特に貴重なものです新しいオリーブオイルと一緒に、そしてそれはそれが提供されているものから邪魔することはありません支えているが、あらゆる種類の冬の料理のための素晴らしい箔です。
フェンネルはまた、ワインを味わうと同時に食べると、平凡なワインの味をより良くするという評判を持っています。 私のイタリアのおじさんは、これまで、劣悪なワインを降ろそうとしている卑劣なワインの商人が、いくつかの生のfinocchioと共に試飲をして、イタリアの表現である「 Non ti fare infinocchiare 」につながっていると言っていました 。 （意味：あなた自身に騙されてはいけません。）
いくつかの背景
イタリアでは、 finocchioという言葉はウンベリエ科に属するいくつかの植物に、より具体的にはFoeniculum vulgareに適用されます。 De AgostiniのLa Mia Cucinaによれば、この植物は多年生または2年生として野生で生育するが、作物として栽培されると年間である。 作物として栽培されたフェンネルでは、アニス油が豊富な球根が使用される部分です。 野生品種では、より強力な油を含み、特定の料理に必要な花や葉が代わりに使用されます。
あなたの市場では、おそらく球根を見つけるでしょう。
それらは、ゴルフボールのサイズからソフトボール（直径5〜10cm）の範囲にあり、葉に向かって球状またはテーパ状にすることができる。 両者の間に風味の違いはほとんどありませんが、私は球形の方がより多くを産むことがわかります。 いずれにしても、フェンネルを選ぶときは、しっかりとした傷みのない球根を選んでください。 それらが茶色の縞模様を帯びているか、または外層が幾分ぎざぎざに見える場合、それらはおそらく古くなっているか、輸送に苦しんでいます。
あなたがサラダでそれらを使用するつもりなら、それらをうまく洗って、四分の一にして、それらを再びすすぎ、セクションの間にその邪魔にならないようにチェックしてください。 それからそれらをきれいにスライスするか、またはそれらをジュリアン。 彼らはセロリやトマト、チーズ、または細かくチョップされたクルミを含む他の野菜と混合サラダで特にうまく行く。 （このフェンネル、グレープフルーツ、Arugulaサラダはすばらしい例です）ドレッシングの面では、エクストラヴァージンオリーブオイル、塩、コショウ、酢は一切使用していません。 あなたのフェンネル球根にまだ葉っぱの葉が付いている場合は、サラダやガーニッシュとしての使用に最適です。
代わりに、あなたのフェンネルを調理する計画がある場合は、球根を洗って、それらを四分の一、その後レシピを続行します。
フェンネルを使用するための簡単な提案
- ジャガイモとフォンティナのついたフェンネル：
クォーター3-4フェンネル球根、等量のジャガイモを立て、少し軽く塩漬けした水で1〜2杯のフェンネル種子を沸騰させて沸騰させます。 その後、野菜を排水し、1/4ポンドの細断されたフォンティーナチーズとフェンネル球根からの葉の葉をかき混ぜる（水洗いし、乾燥させ、細かく刻んだ）。 チーズが溶けるまでポットを覆い、次に副食として役立てる。 - ブレイクしたフェンネルとニラ ：
フェンネルを薄切りにスライスし、白い部分を薄い円にスライスし、オリーブオイルで数分間焼く。 少量のチキンスープ、塩、胡椒を味付けし、液体のほとんどが蒸発するまで中程度の熱で炒める。
いくつかのレシピ
- フェンネル、グレープフルーツ、アールーラサラダ
すばらしいさわやかなサラダ、さまざまなバリエーションがあります。 - シチリアファヴァーンと野生フェンネルスープ
サン・ジュゼッペの饗宴の日（3月19日）には、非常に伝統的なシチリア料理のピューレのスープがしばしば提供されました。 - フェンネルアボカドサラダ
この薄くスライスされたフェンネル、クリーミーなアボカド、辛味の赤いタマネギは、健康的な冬のサラダのためのおいしいドレッシングに投げ込まれます。