ソーセージケース

ソーセージリンクは、粉砕した肉、脂肪、調味料、および場合によってはケーシングに詰め込み、次に間隔をあけて撚り合わされて個々のリンクを形成する充填剤の混合物である。 伝統的に、リンクソーセージは動物の腸から作られた天然ケーシングに詰め込まれているが、人工ケーシングも市販されている。 今日の最も商業的なソーセージは、合成ケーシングを使用している。 あなた自身のソーセージのリンクを作る前に、またはあなたが食べていることを知りたいだけなら、自然と人工のケーシングの違いについて知ることができます。

ナチュラルケーシング

天然ケーシングの起源は、約4,000BC前後に始まり、調理された肉がヤギの胃に詰め込まれたが、今日の天然ケーシングは、家畜の腸の層（天然に存在するコラーゲンからなる）である粘膜下層から作られる。 腸は、主にブタ、ウシ、ヤギ、ヒツジ、時には馬に由来します。 このソーセージを包む方法は、何世紀もの間行われてきましたが、機械は使用前に手で腸をきれいにする必要がありましたが、有機ソーセージの製造に使用できるケーシングの唯一の形態です。

天然ケーシングの利点は、風味と視覚的な魅力です。 自然なケーシングが呼吸するので、ソーセージのより深い風味と豊かさがもたらされます。喫煙と調理のフレーバーは、ケーシングに浸透して肉を注入することができます。 ケーシングはすべて自然なので、ソーセージは非常に自然に見え、形状や大きさはやや不規則です。

合成ケース

人工ソーセージケーシングは、コラーゲン、セルロース、およびプラスチックなどの材料から製造することができ、常に食用にすることはできない。 コラーゲンケーシングは、最長の周りにあり、主に牛や豚の皮から動物のコラーゲンから製造されています。 場合によっては骨や腱が含まれ、ケーシングは家禽や魚から作ることもできます。

安価な選択、コラーゲンケーシングは、ソーセージのより優れた重量とサイズ制御を提供するので、天然ケーシングよりも使用する方が簡単です。

セルロースケーシングは、ビスコース、木材パルプからのセルロースまたはコットンリンター（綿から分離された後の綿の種子に付着する繊維）からなる材料でできている。 これらのケーシングは強く透けており、浸透して煙が出ます。 それらは調理後にはがされる。 プラスチックケーシングは食用ではなく、不透水性であるため、非喫煙、高収率の製品に使用されています。

いくつかの人工ケーシングは、使用前に水道水に浸す必要があり、空気ポケットを排除するために詰める前にナイフポイントで穿孔する必要があります。 合成ケーシングを使用する利点は、その強度と均一性です。

オルタナティブケーシング

あなたが自然や人工のケーシングにアクセスできない場合、または単にそれらを使用したいがソーセージリンクを作りたい場合は、モスリンのストリップからケーシングを作ることができます。 直径約1 1/2インチのケーシングを形成するには、幅約6インチ、長さ約16インチのストリップを切断します。 長さ方向に折り畳んで縁を縫い合わせてチューブを形成する。

ケーシングをまったく使用しない場合は、混合物をホイルまたはプラスチックラップに巻いて冷蔵庫に入れてリンクすることもできます。

調理中に肉が分離しないように、ソーセージミックス（通常はミックスの5〜10％）にバインダー（パン粉、大豆タンパク質濃縮物など）を加える必要があります。