牛の胃の内張りであるビーフトリペットは、スペイン語で「コール」と呼ばれています。 マドリードではとても伝統的な料理で、何世紀にもわたって居酒屋や家族の食卓で提供されています。 寒い冬の日にぴったりな心のこもった食事です。
すべての伝統的な料理と同様、多くのバリエーションがあります。 このレシピにはセラノ・ハムとモリシラ（スペインの血のソーセージ）が含まれていますが、他の人は牛の頬と白ワインを使用しているかもしれません。 それはまた、 ガルバンゾの豆を加えるオプションを持っています。 このトリプティック料理で伝統的ではありませんが、豆はスープを少し濃くします。
あなたはほとんどの市場でビーフトリペットを見つけることができます。 トリプルにはハニカム（最も柔らかいもの）、ポケットトリプ（柔らかいもの）、平らで滑らかなもの（最も柔らかいもの）の3種類があります。 できれば、ハニカムトリペットを買う。 このレシピには、ふくらはぎや豚足もあります。購入するときは、半分にカットしてください。 地元の肉屋は、彼の鋭いツールで数秒でそれをカットすることができます
あなたが必要とするもの
- 2ポンド。 （1kg。）ビーフトリペット
- 4オンス。 （60ml）
- ホワイトビネガー
- 2種類のミディアムイエローまたはホワイトオニオン
- 頭のニンニク1頭
- 1匹の子牛または豚の足（半分にカット）
- 2ベイリーフ
- 6~10個の黒コショコ
- 6オンス。 （150グラム）
- s
- エラノハム
- 8オンス。 （225グラム）
- スペインのチョリソーソーゼ
- 3大さじ オリーブオイル
- 1大さじ スペインのパプリカ
- 8オンス。 （225グラム）
- スペイン語のモルシラ（血）ソーセージ
- 1缶（16オンス）ガルバンゾ豆（オプション）
それを作る方法
- 冷たい水の下でトリペットをきれいにする。 冷たい水と酢のボウルに数分間入れてから、すすいでください。 約3インチの角に切ってください。
- 粗くチョップ1玉ねぎ。 ニンニクの頭を取って、各クローブをはがす。
- 大きな重いボトムのフライパンまたはポットでは、トリプとふくらはぎ/豚の足を置きます。 水で覆い、沸騰させる。 1分間沸騰させる。 形成されたすべての水と泡またはスカムを吹き飛ばします。
- 同じ鍋でトリプとふくらはぎの足を覆うために水を加える。 ニンニク、ベイベリー、コショウの3つを除いたすべてのものをポットに入れてください。 沸騰させ、熱を下げます。 3時間煮る。
- 残りのタマネギとニンニクを細かく切り刻む。 セラーノハムを小さな四角に切ります。 チョリーソソーセージを丸めてスライスします。
- オリーブオイルをフライパンに入れ、玉ねぎ、ニンニク、ハム、チョリソを5分間、またはタマネギが半透明になるまで加熱します。 熱から取り出して、パプリカをかき混ぜる。 混合物をトリプルに加える。
- モルチラを丸めてポットに入れる。 ガルバンゾ豆を使用している場合は、今すぐ追加して15〜20分間煮る。
- カロースを提供する伝統的な方法は、素朴なパンを伴う陶器のボウルにあります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 746 |
| 総脂質 | 46g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 22g |
| コレステロール | 255 mg |
| ナトリウム | 1,499 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 72 g |