ギリシャ人はmoussakaを愛する唯一の人ではありません。 クロアチア人、ハンガリー人、および他の東ヨーロッパ人は定期的にそれを行います。 ビーガン・ムーサカのこのレシピは、マーク・ラインフェルドの「30分ビーガンのヨーロピアン・テイスト」（ダ・カーポ・ライフロング/ペルセウス・ブックス・グループ、2012）のものです。
Reinfeld氏は、「伝統的にナスとトマトで作られたすべてのギリシャ料理の母親は、トルコ、ハンガリー、スラブ諸国、中東など、多くの国や地域で人気があります。ベーシャメルソースを使って作られています。これは豊かで退廃的なもので、準備に数時間かかる料理の30分バージョンに近いものです。暖かくて暑いので、Hortaのサイドとサラダキュウリ "フェタ"サラダまたはトーストヘーゼルナッツビネグレットと混ざったワイルドグリーン。
ビーガンではないクロアチアポテトムササレシピとこのレシピを比較してください。
あなたが必要とするもの
- ムサカのために：
- オリーブオイル大さじ2
- 1個の小さな黄色のタマネギ（ダイシングされたもの; 1 1/4カップ）
- 4つのニンニクのクローブ（プレスまたはミンチ）
- 小さなナス1個（1/2インチのキューブに切り、3個のカップ、下記の注を参照）
- 8オンス
- テンペ （ダイス）
- 3/4カップ赤ワイン（または植物性のストックまたは水）
- 1缶/ 14 1/2オンスのトマト（火をかけたもの;または1/3カップをダイスし、しっかりしたトマトにジュースをかけたもの）
- トマトペースト2大さじ
- シナモン1/4ティースプーン
- 1/4ティースプーンオールスパイス
- 赤ちゃんフレーク小片1/4杯
- 1ティースプーンの塩（または味）
- ティースプーン1/4小さじ
- 1/2カップパン粉
- ビーガンチーズ1カップ
- ベシャメルソースの場合：
- 1/4カップ豆乳（無糖）
- 塩小さじ1/4
- 3大さじ3小麦粉
- オリーブオイル（または軟化ビーガンマーガリン）大さじ2
それを作る方法
- オーブンを425度に加熱する。 オリーブオイルを中程度の高熱をかけて大きなソテーパンに入れます。 タマネギとニンニクを加え、よく混ぜて3分間炊きます。 ナス、テンペ、ワイン、トマト、トマトペースト、シナモン、オールスパイス、砕いた赤コショウのフレークを加え、ナスが柔らかくなるまで、約18分、よく攪拌する。 固着を防ぐために少量の水を加える必要があるかもしれません。 味に塩とコショウを加えなさい。
- その間、ベシャメルソースを用意する。 中程度の高熱の上に小さな鍋に豆乳と塩を入れる。 ミルクがちょうど約沸騰するまで、約3分加熱する。 熱を低くする。 小さなボールに小麦粉とビーガンバターを混ぜてよく混ぜ合わせてルーを作りましょう。 これを豆乳に加え、ソースが約3分間増粘するまでよく泡立てます。
- ナス混合物をよく油を注いだ8インチのキャセロール皿に移す。 上にパン粉を均等に振りかける。 パン粉の上にベチャメルソースを注ぎ、野菜入りのビーガンチーズで上を注ぎます。
- チーズが溶けるまで約10分間焼く。 暖かいサービスの前にムーサカを作ることをお祝いしてください。
- 注：あなたが好きなら、この料理で使用する前にナスを汗でかくことができます。 ナスを1/2インチのカツレツにスライスし、カツレツトを1/2インチの立方体にスライスします。 ベーキングシートまたはキャセロールディッシュの上の単一の層に配置し、塩を十分に振りかける。 水ですすぎ、水気をよく切る前に20〜30分間放置する。
- バリエーション：
- または、ナスを1/4インチストリップにスライスしてグリルすることもできます。 ナスをテンペ層と混合する代わりに、キャセロールの底にナススライスの層を作ることができます。これは伝統的に料理が作られる方法です。
- テンペを、チョップされたセイタンまたは破砕された余分な会社またはスーパーファームの豆腐の同量と交換する。
- グルテンフリーバージョンの場合は、必ず使用してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 268 |
| 総脂質 | 12 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 589 mg |
| 炭水化物 | 31 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 11g |