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アイスランドのスカイはあなたのために良いです
スカイラー（Skyr）は、9世紀のバイキング時代から作られたアイスランドの伝統的なヨーグルトです。 それは技術的にチーズに分類されています。なぜなら、チーズを作る際に乳を凝縮するのに使われる物質であるレンネットが含まれていて、その構造と質感のためにヨーグルトと考えられているからです。 スカイラーはアメリカン、あるいはギリシャのヨーグルトよりもはるかに厚く、ヨーグルトの中で最も健康的かもしれません。 生脂肪と組み合わせたノンファットミルクで作られた、脂肪が少なく、タンパク質が高く（通常のヨーグルトの3倍のタンパク質を含む）、プロバイオティクスが絶対に含まれています。
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あなたが必要なもの
Skyrは2005年、「Siggi's Icelandic Style Skyr」のブランド名で、進出アイスランド出身のSiggi Hlmarssonによってアメリカに紹介されました。 Whole Foods、Fresh Market（東南アジア）、Haggen's（太平洋岸北西部）にアクセスできない限り、見つけるのは難しいでしょう。 それはまた、本当に高価かもしれません。
あなたがシギのプレーンまたはバニラヨーグルトの単一容器を見つけることができる限り、心配する必要はありません。あなたは自分のスカイラーを作るための文化としてそれを使うことができます。 Rennetは乳首のない牛の胃の乳を凝縮させているので、あなたが空腹を菜食主義者にするために探しているなら、代わりに野菜レンネットを使うことができます。 液体レンネットが見つからない場合、信頼できるサプライヤはCheeseSupplyです。
約4杯のアイスランドのスカイラーを作るには、以下が必要です。
- 1ガロンの脱脂乳
- 1（5 1/2オンス）の容器Siggi's plain or vanilla skyr
- 液体のレンネット7滴、または液状の植物レンネット4滴
- 1/4カップの温かい非塩素水
- 信頼できるデジタル温度計
- 細かいメッシュのナイロンの野菜袋、またはカードを排出するためのチーズクロス
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あなたのサントリー
始める前に、空を作るすべての機器を徹底的に浄化する必要があります。 これには、ボウル、泡立て器、計量カップ、スプーン、メッシュストレーンバッグが含まれます。 あなたは沸騰した水ですすぎ、または熱い食器洗い機からすぐに取り除くことによって、これを行うことができます。
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アイスランドのSkald ... Oops、Scald
skyrを作るための最初のステップは、牛乳を沸点に持っていくことです。 これは温度計が必要な場所で、牛乳が沸点に達しても実際には湯気がないことを確認する必要があるためです。 これを行うには、 ミルクを重い底の鍋に入れ、中高バーナーでゆっくりとしっかりと煮込み、185°Fと190°Fの間の沸点に達するまで加熱します。 これには約15〜20分かかります。 湯通しを防ぐために頻繁に炒める。
暖房プロセスの最後に向かって、鍋の底にあるミルクが湯あかし始めているように見える場合は、熱を中低に下げてかき混ぜをやめてください。 ちょっとした盛り上がりは大丈夫ですが、スケーリングされたビットを混合物にリリースしたくありません。
牛乳が沸点に達すると直ちにバーナーをオフにします。 バーナーからポットを取り出し、110°Fに冷却します。
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あなたのSkyr文化とRennetを加えなさい
スカイラーの容器をボウルの中にすすいでください。 ミルクが冷めたら、冷たいミルク1カップとスカイラーを合わせて、混合物をポットに戻し、混ぜ合わせます。 これは焼き戻しと呼ばれ、暖かい混合物が冷たい混合物を調理するのを阻止する。
次に、液体レンネットをぬるま湯で泡立て、この混合物を直ちにミルクにかき混ぜます（使用前に30分以上準備しておくと効果がなくなります）。
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一晩カバー
混合物はレシピを続行する前に一晩中休まなければならない。 ポットを厚手のタオルで覆い、オーブン（オンにしない）や断熱クーラーなどの暖かいドラフトフリーの場所に12時間置いてください。 おやすみの後、 乳清から凝乳を分離する時が来ます。
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ストレイン・ザ・スカイラー
凝乳は夜通しホエーから分離されていなければなりません。空を作るために必要なのはちょうど凝乳です。 カードを細かく刻んだ袋に入れるか、チーズクロスの二重の層に入れます。 袋を冷たい部屋の滴下皿にかぶせるか、または袋を冷蔵庫のボウルの上に置いた盛り付けの上に置き、残りのホエーを空になるまで流してください。
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自家製Skyrの保管と提供
そしてそこにあなたが作ったのは、自家製のアイスランドのスカイ！ それは冷蔵庫に3週間または4週間保管されます。 朝食や軽食として、ミルク、新鮮な果実、砂糖や蜂蜜を味わいましょう。 Skyrはアメリカンヨーグルトよりもはるかに安いので、たくさんの甘味料を加えなければならないかもしれません。