この風味のラテンシーズニングへの手引き
スペインカリブや中南米のキッチンに欠かせないadoboは、ニンニクの風味を与え、肉、鶏肉、魚などの季節や狩りに通常使用される風味豊かな万能調味料です。 それはラテン料理の根本的なもので、 アドバドは「マリネされ、 アボボのソースで調理された」という意味です。
Adoboの起源
凍結する前に、アボボの混合物は肉を保存するために使われた塩と酢のブレンドでした。
アドボー（adobo）という言葉は、スペイン語の「 adobar 」という言葉に由来しています。これは、「マリネイト」を意味します。歴史的には、オリーブ、酢、ワイン、スパイスで作られた酸味のソースです。
最近では、ドライ・スパイス・ミックスやウェット・ラブ・ペーストの2つの方法でadoboが用意されています。 一般的に言えば、これはもはや肉の保存には使用されませんが、主にシーズニングであり、豆、シチュー、ソースに加えられることがあります。
Adoboの成分
adoboの基本成分は、ニンニク、オレガノ、黒コショウ、 ターメリックです。 次に、他のスパイスや成分が文化的、地域的な好みに基づいて追加されます。 キューバのadobosは、通常、ニンニクとクミンと酸っぱいオレンジジュースが含まれています。 プエルトリコ人は酢とオレガノを好みます。 他の成分は時々adoboミックスに追加され、タマネギ、レモンまたはライムジュース、パセリおよび/またはシラントロが含まれます。
玉ねぎ、オリーブオイル、ライムジュース、酸っぱいオレンジジュース、または酢を加えて、濡れたこするやマリネを作ります。
最大の風味のために、肉は冷蔵庫で一晩マリネイトさせる。
Adoboの用途
カリブ海のラテンアメリカ人は、牛肉、鶏肉、豚肉、魚、シーフード、貝などを調理することなく調理する可能性はほとんどなく、アドボは最も一般的な調味料です。 焼き、炒め、フライ、ソテーなどのほとんどの調理方法には優れた調味料です。
Adoboはシチュー、ソース、豆、スープストック、ベーキングポテト、野菜のベースシーズニングとしても使用できます。
メキシコでは、アボウソースは赤く、濃く、スパイシーです。 メキシコのadobosは、砕いた唐辛子、スパイス、酢で作られています。 豚の部分はアボボのソースでマリネされ、その後焼く。 煮詰めた液体を作るために、水またはブロスでアボボソースを希釈することができる。
フィリピンでは、ニンニク、醤油、酢、スパイスで味付けした漬け肉や魚料理を鶏のアボボと同様にアドボと呼びます。 この名前は料理の全体的なものであり、料理の調味料ではありません。
Adoboのレシピ
自家製のadoboと比較して商業的に調製されたadoboは傷つきます。 そして、利便性は本当に重要な要素ではありません。準備には5分もかかりません。 このadobo調味料乾燥擦りレシピ （adobo seco）は、塩、顆粒状のニンニク、オレガノ、黒コショウ、ターメリックとタマネギの粉でできています。
伝統的に、アボボ調味料のぬれた擦り（adobo mojado）を作るために、乳鉢と乳棒を使って成分を一緒に粉砕して粉砕しました。 ニンニクのプレスを使用すると、このレシピが少し簡単になります。
アボボのドライミックス調味料は肉や豆、シチュー、米に直接振りかけることができ、濡れた揉みはマリネとして使用できます。