Gomme（またはガム）シロップは、多くの 古典的なカクテルレシピ でシンプルなシロップの代わりに一般的に使用された飲み物甘味料です。 シンプルシロップをガムシロップと呼んでいる人もいますが、アラビアガムと呼ばれる乳化剤が含まれています（フランスの単語ゲームを使用することもあります）。
グンメシロップを使用する利点は、絹のような質感を与え、アルコールの風味を柔らかくすることです。 これは特にアルコール依存のカクテルに当てはまります。 ファンシーウィスキーやブランデーデイジーのような古典ではうまくいきます。
アラビアゴムはまた、シロップが結晶化するのを防止する。 これは長期保存に役立ちます。シロップを非常に濃く濃縮してお楽しみください。
実際には、アラビアガムを入手すると、グンメシロップは簡単なシロップと同じくらい簡単に作ることができます。 通常のシロップのレシピにアラビアガムを加えるだけです。
あなたが必要とするもの
- 1オンスの食品グレードのアラビアゴム
- 2オンス（約1/4カップ）のお湯
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- 8オンス（約1カップ）の砂糖
- 4オンス（約1/2カップ）の水
それを作る方法
- 水を近くの沸騰まで加熱する。
- アラビアゴムを加え、それが「溶解する」まで放置する。 それは少なくとも数時間かかるでしょう、そして、アラビアゴムは実際に水を浸して粘着性のペーストになります。
- 別に、2部の砂糖を1部の水にゆっくりと沸騰させて溶かし、 「濃厚な」シンプルなシロップを作ります。
- 砂糖が完全に溶解するまで絶えず炒める。
- 沸騰させ、ガム混合物を加える。
- 2分間沸騰させ、連続的に撹拌する。
- スプーンを使用して、表面の付着物を取り除きます。
- 冷やしてから、チーズクロスまたはふるいにかける。
- 密閉した容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
小さなバッチで始める
アラビアガムは矛盾している可能性があります、それはまた比較的高価であり、あなた自身の味は多かれ少なかれ甘いシロップの方に傾くかもしれません。 このため、小さなバッチ（上記の測定値など）を試して、 SazeracやOld-fashionedのような古典的なカクテルで試してみることをおすすめします。 理想的なシロップを見つけたら、より大きなバッチを作ることができます
David Wondrichの Imbibeで 見つかった 1871のレシピ！ 1ポンドのガムを使用します。 ジェリートーマスの 「ガムシロップ」 のレシピにはガムも含まれていないことに注目することも興味深い。 代わりに、それは一般的に "バー"シンプルシロップ（1：1）と呼ばれるものに似ており、一度に2ガロンを作ります。これは平均的なバーで非常に長い時間続くでしょう。
Gommeシロップを購入する
アラビアゴムには多くの用途があり、食品はその一つに過ぎません。
そのため、シロップ用に購入するアラビアゴムは食品安全であることを確認することが重要です。 アラビアガムは多くの天然食品店で見つけることができます。私はあなたに食料源を介してそれを購入するようお勧めします。
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スモールハンドフーズのようないくつかの専門生産者からボトル入りガムシロップを見つけることもできます。 この会社は、プレーン、パイナップル、ラズベリーのガムシロップを作っていて、それぞれが混合するのが楽しいです。
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Gommeシロップの詳細
- Great Gommeの冒険 - CocktailChronicles.comから
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 63 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 13 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |