Birriaは伝統的なメキシコの伝統的な料理で、たいていはヤギ肉やマトンで作られていますが、牛肉、牛肉や豚肉を使用できます。 それは、シチューまたはタコ充填として役立つことができます。
ハリスコ州と関連しているが、国の多くの地域で食べられている料理で、ビリアは結婚式などのお祝いでよく使われる。 二日酔いの治療法として広く宣伝されているこの料理は、お祝いの後 、ブランチのために頻繁に提供されます。
メキシコでは、ビリリアはしばしばストリートスタンドや小さなママとポップなカフェで売られています。 多くの人が同じ料理に複数の肉を組み合わせますので、あなた自身のビリアを準備するときに、最も気に入っている肉や肉（またはその時に売っているもの）を使用してください。
あなたがこのレシピを作るときには、肉を一晩漬けておく必要があるので、事前に計画してください。 タイトフィットのフタと内側に置かれたラックを備えたオランダのオーブン （またはキャセロールディッシュ）が必要です。
あなたが必要とするもの
- チリペーストの場合：
- 4
- グアジロチャイルズ
- 3アンチャイチャイルズ
- カスケルチャイルズ3本
- 酢2大さじ
- 肉の擦りについて：
- 塩小さじ1
- ティースプーン1杯
- チリ小さじ1/4
- 1杯のオレガノ
- ティースプーン1/4のクミン
- シナモン1/4ティースプーン
- 1/2ティースプーンタイム（または2〜3スプレー新鮮タイム）
- 肉のために：
- 3から4ポンドの山羊の肉（羊肉、牛肉、子牛、および/または豚肉、骨の有無にかかわらず）
- 水1カップ
- 1玉ねぎ（皮をむき、粗く細かく刻んだもの）
- 2ベイリーフ
- 6クローブのニンニク（皮をむき、細かく刻んだもの）
- ガーニッシュの場合：
- 1カップは新鮮なシラントを切った
- タマネギ1杯
それを作る方法
チリペーストを作る
チョコレートを焼きそばするまで中火でホット・グリドルまたはフライパンに焼くが、焼かない。
種子と静脈を取り除き、そしてチリをボウルに入れ、非常に熱い水で15〜20分間覆う。
チャイルズが水分を補給したら、排水してください。
ミキサーでチャイルドと酢を処理してペーストを作る。
肉を作る
- 小さなボールで、塩、コショウ、クローブ、オレガノ、クミン、シナモン、タイムを一緒に混ぜる。
- この混合物で肉をよく擦ってください。
肉をマリネする
七面鳥のペーストの半分で肉を覆う。
プラスチックラップでゆっくりとカバーし、冷蔵庫で一晩マリネにしてください。
肉を煮る
オランダのオーブンまたはディープキャセロールディッシュに水を注ぎ、粗く切ったタマネギ、ベイの葉、ダイスしたニンニク、残りの七面鳥のペーストを加えます。
水の混合物のすぐ上に座っているラックに肉を置く。 ポットに蓋をして、きつく覆っていることを確認し、350°Fで4時間焼く。
完了し、ビリアを奉仕する
オランダのオーブンから肉を取り出し、それを6〜8個のボウルの中に分配する。
birriaを仕上げ、ブロス（スープシチューとして）またはトウモロコシのトルティーヤを詰めたソーセージタコとして提供する。
ブロシー・ビリアのバリエーション
- オランダのオーブンから肉を取り出した後、液体を少し冷まして、ベイリーフを取り出します。
- ブロスはそのまま残しても、スムーズなソースにブレンドしてもかまいません。
- 少なくとも2つのカップを作るためにブロスに十分なお湯を加えなさい。 肉の上に液体をかけ、チラシとタマネギを上にしてください。 スプーンと暖かいコーントルティーヤでお召し上がりください。
甘やかされたビリアのバリエーション
- オランダのオーブンから肉を取り出した後、液体からベイリーフを取り出します。 液体が水分のある場合は、小さな鍋で煮沸して濃くしてください。
- 肉を塊に分けて、それらを還元液体でコートする。 暖かいトウモロコシのトルティーヤを充填物で満たし、上に細かく刻んだタマネギとシーラントを入れる。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 575 |
| 総脂質 | 28g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 172 mg |
| ナトリウム | 300 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 58g |