ドライチャイルズガイド

乾燥チャイルドは、一年中使用するために味を保つ単なる手段ではありません。 乾燥したチャイルドは特有の風味を持ち、 新鮮なチャイルドとは異なる方法で使用されます。 実際、同じ種の乾燥した新鮮なバージョンはしばしば異なる名前を持ち、同様のチリとして始まったとは決して想像できないような風味のプロファイルもあります。 乾燥したチャイルドは、時にはお湯に浸してそれらを再構成し、その後にチョップまたはプルードされる（しばしばソースまたはシチューに加えられる）。 他の時には彼らはトーストされ粉に粉砕され、そのように料理に加えられる。 下記のさまざまな種類の乾燥したチャイルドについて学んでください。

• 05の01

  Ancho＆Mulato Chiles

  あなたの帽子を握ってください。 これは、チリの分類が複雑なものから単なる奇妙なものに変わるところです。 Ancho chilesとmulato chilesはどちらも乾燥したpoblano chilesです。 poblanosが乾燥するとき、彼らはどちらかといえば少し赤い、またはほぼ黒いmulatos、アンコになります。 そして、これを手に入れてください - 新鮮なポブラノがどれになるのか知る方法はありません！ いずれの場合も、乾燥したアンコまたはモラトは新鮮な緑色のポブラノよりもはるかに暑い傾向があります。

  例えば、 エンチラダソースなどで使用する方法はたくさんあります。伝統的なやり方では、それらを壊して、 このローストポークと梨の皿で鍋に投げ込む方法があります。

• 05の02

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbolは、特にメキシコの食品部門の店舗で広く入手できます。 彼らは乾燥したときに小さくて明るい赤色のままです。 彼らはあまりにも平野のように特に風味があまりありません。 彼らはスープ、シチュー、ソースに熱を加える。 Chiles de arbolは、通常、全体的に使用され、ソテーに加えられるか、またはシチューまたはスープに投げ込まれる。

  類似しているが少し大きいチャイルドセコがある。 名前は単にスペイン語で "干し唐辛子"を意味しますが、それは通常、赤まで熟して乾燥させたセラノ稚魚を指しています。 Chilesセコはちょっと苦いですが、セラノス特有の草の味がほんのわずかです。 彼らは米国ではあまり一般的ではありませんが、ラテンアメリカの市場でよく見られます。

• 03/05

  チポルチリ

  チポルテールは熟した（赤い）、乾燥した、喫煙したジャラペニョスである。 彼らは少し甘く、非常に暑い、スモーキーな味がたくさんあります。 それらは乾燥した状態で販売されています（乾燥と喫煙は本当に目立つように見えます）が、チップルは一般的にadoboという名のトマトソースに詰められた缶で入手できます。 チャイルドとソースはかなり暑く、たくさんの味があります。 いくつかのレシピでも、アドボソースを要求しています。チップホールは、別個の原料として詰め込まれています。

• 04/05

  パシラチャイルズ

  パシラは長くて薄く、色はほとんど黒です。 彼らは非常に暑いかもしれないので、熱を恐れないように注意してください。 パシラ・チャイルズは、独特の、若干収斂した味を料理に加え、重いシチューと豊かなソースのバランスをとるのに適しています。

• 05/05

  ピキンチャイルズ

  Pequínchilesはchilespequeños、または「小さなチャイルド」としても知られています。 そして彼らは少しです - ちょうど約半インチです。 彼らは明るいオレンジと赤の甘い、スモーキーな香りと明るい熱を持っています。 それらは全体的に使用される傾向があり、味を加えるためにソースまたはシチューに煮込まれる傾向がある。